導(dǎo)讀如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關(guān)注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！清湯白丸子是一道常見的家常菜，以豬五花肉為主料，剁細后汆煮而成，味道鮮美，有勁道。....

如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關(guān)注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！

清湯白丸子是一道常見的家常菜，以豬五花肉為主料，剁細后汆煮而成，味道鮮美，有勁道。以前，在農(nóng)村喜宴或者大席，白丸子一般會作為第三個“大件”上桌，這也足以說明這個菜的重要性，只有白丸子上桌了，也說明大席正式拉開了。那時候喜宴都是在家款待客人，主家自己請大師傅到家做菜，一般會提前切好肥瘦豬肉，然后人們輪流剁肉，汆好滿滿一大盆的白丸子。現(xiàn)在，已經(jīng)很難再吃上這種正宗的白丸子了，也不在有多昂貴，關(guān)鍵是有錢沒處找，沒處買。

這種快節(jié)奏的生活帶來的是快節(jié)奏的效率，還有誰會一刀刀剁肉、汆白丸子呢。現(xiàn)在，在飯店的喜宴上也會上這道清湯白丸子，不過是作為最后一道湯品上菜，也很少有人去動勺，那種化學(xué)劑帶來的纖維撕裂的嚼勁，總感覺讓人后怕。在家也能做出美味的白丸子，好吃有勁道，安全吃得放心所以，清湯白丸子，還是自己在家做，味道鮮美有勁道，吃得安全放心，特別是有孩子的家庭，值得試試。

清湯白丸子

主料：豬五花肉500克

配料：蔥姜各20克、蛋清1個、花椒20克

餡調(diào)料：鹽適量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克

湯調(diào)料：鹽適量、味精或雞粉適量、香油適量、油菜芯適量、香菜適量、蒜末

制作過程

1、豬肉的選擇：選擇五花肉、豬后腿肉或豬前腿夾心肉均可，肥瘦比控制在3：7左右。用刀精切細剁成細膩的肉泥，清湯白丸子不是獅子頭，剁細了口感才好。

2、關(guān)于蔥姜的選擇：個人比較喜歡把姜切成極細的末，然后再剁在肉泥里面，吃姜不見姜；蔥切極細的蔥花，這樣做出來的白丸子總感覺實實在在。講究點的，不放蔥姜末，用涼水提前泡好蔥姜水，也是一種不錯的選擇。總之，根據(jù)個人愛好吧；提前用熱水泡好花椒水晾涼備用。這是剁好的肉泥，均勻細膩。

3、調(diào)味：肉泥內(nèi)加入蛋清1個、鹽適量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克，攪拌均勻。

4、攪肉：稱取花椒水50克、蔥姜水50克，如果加蔥姜末，就稱取花椒水100克；總之，水量一共控制在最多150克。采用少量多次的方式，把花椒水、蔥姜水分次打入肉泥內(nèi)。手法：采用劃同心圓的方式，朝一個方向把肉攪打上勁，中間配合著反復(fù)摔打，最后用手按一按肉泥，感覺有彈性了，就好了。如果選擇放細蔥花，一定要記住，最后再放入，攪拌均勻。提前放了，會有一種特殊的蔥異味，影響丸子的品質(zhì)口感。

5、鍋內(nèi)倒入適量清水，大火燒沸后關(guān)火，在左手虎口處擠出肉丸，左手拇指輕輕一抹，一個光滑的肉丸就擠好了。把白丸子一個個汆入到鍋內(nèi)，左手虎口處掌握好白丸子個頭大小均勻。汆完后開中火，煮沸。

6、提前另起一砂鍋，倒入適量清湯或清水，調(diào)入適量鹽、味精或雞粉，大火煮沸后把汆好的白丸子盛取適量、油菜芯適量，燉煮約5分鐘。停火后，淋香油、撒香菜、蒜末，這道清湯白丸子就完成了。

菜品特點：湯色澄清、丸子鮮美、彈性十足、咸鮮適口。

豬肉肥瘦比一定控制在3：7左右，浮動不超過4：6到2：8，太瘦了口感不好，太肥了油膩。要精切精剁，把肉剁細膩了，口感才好；實在不愿意剁肉，就絞肉，絞兩遍，把肉絞細膩了。攪肉一定要按著一個方向劃同心圓的方式攪打上勁，中間配合著摔打肉泥，這樣做出來的白丸子口感才彈性十足。花椒水、蔥姜水一定控制在100-150克，多少都會影響丸子口感。汆丸子時，一定要煮沸后關(guān)火，開鍋汆丸子容易煮散了。最后，關(guān)于淀粉的應(yīng)用，個人做丸子從來不放淀粉，做成的丸子照樣口感彈性十足；放淀粉后，總感覺口感受影響。如果要加淀粉，建議，500克肉，30克左右干淀粉，不超過50克淀粉。

如果您喜歡我的美食文章，請關(guān)注我的頭條號，會有更精彩的美食文章奉獻給您！