導(dǎo)讀食不厭精，膾不厭細(xì)”。大家好，歡迎關(guān)注萌蒂美食說。我們每天為大家分享關(guān)于美食的知識(shí)，如何選購食材、制作精致美食，讓你的生活因美食而活色生香、有滋有味。導(dǎo)語：....

食不厭精，膾不厭細(xì)”。大家好，歡迎關(guān)注萌蒂美食說。我們每天為大家分享關(guān)于美食的知識(shí)，如何選購食材、制作精致美食，讓你的生活因美食而活色生香、有滋有味。

導(dǎo)語：蕓豆包子好吃有訣竅，農(nóng)村大姨30年做包子手藝，詳細(xì)做法都教你

提起包子，大家都會(huì)想起豬肉大蔥的肉餡兒包子，咬一口滿嘴流油，剛蒸出來的能吃好幾個(gè)，尤其是山東的大包子。韭菜雞蛋的素餡兒包子，皮薄大餡兒，每次都是吃完在減肥，太好吃了。還有牛肉餡兒羊肉餡兒的包子，在山東都很出名，包子就成了除饅頭以外的主食。

包子除了餡兒不同以外，其實(shí)不同的季節(jié)吃什么餡兒的包子，也是有講究的，一般在山東這邊，冬天吃白菜肉餡兒比較多一些，有句話，冬天多吃白菜蘿卜，對(duì)身體好，還潤肺。這秋季，就多吃一些蕓豆類的包子，可以增加身體抵抗力還能開胃，所以一到秋天，很多人都會(huì)吃蕓豆包子，翠綠的蕓豆加上五花肉，還有親自和面，這些都會(huì)教給你，包你做出來暄軟多汁、香而不膩的蕓豆肉包子。

很多人會(huì)說，蕓豆肉包子自己做的不如外面賣的好吃，不知道哪里出現(xiàn)了問題。蕓豆到底要不要焯水？接下來給大家分享一下詳細(xì)的做法：

食材方面：新鮮的蕓豆、五花肉餡兒、蔥姜末、雞蛋、生抽、五香粉、食鹽、香油等

第一買來的新鮮蕓豆，將絲絡(luò)去掉，建議在鹽水中浸泡3分鐘，搓洗干凈，這樣可以將表面的雜志清洗干凈。

小貼士：挑蕓豆有技巧，大家在買的時(shí)候，建議買翠綠的，嫩一些的蕓豆，這樣做出來包子好吃，湯汁還多，不建議買發(fā)白的，豆多的蕓豆，這樣的發(fā)柴，還有一股豆腥味，不好吃。

蕓豆洗干凈以后，到底需不需要焯水？我來告訴你，蕓豆一定要焯水，不焯水做出來的包子沒法吃，那么蕓豆為什么要焯水呢？下面給大家簡(jiǎn)單說一下：

蕓豆中含有一種叫做有毒蛋白的成分，如果是低溫或者直接做食物吃，根本沒法破壞，人體吃了就會(huì)惡心中毒等，所以只有在高溫下煮熟煮爛，才可以食用。這個(gè)常識(shí)大家一定要記住，而且特別重要，經(jīng)常看新聞，說吃了蕓豆中毒的事件發(fā)生，所以，蕓豆要焯水，而且要爛了，再跟肉餡兒調(diào)在一起吃。

蕓豆焯水完成以后，接下來就是肉餡兒的調(diào)制，調(diào)制肉餡兒有技巧，不要直接加入食鹽，要按照順序依次加入，五香粉、香油、甜面醬等攪拌均勻，蔥姜末半碗，剁碎放進(jìn)去，最好準(zhǔn)備半碗花椒水，開水泡一下，倒進(jìn)去攪拌均勻，順著同一個(gè)方向攪拌，這樣肉餡兒會(huì)很軟，蒸出來的包子還會(huì)出湯汁。

小貼士：除此之外，建議加入一顆雞蛋，這樣里面蛋白質(zhì)就更加豐富，肉餡兒還軟糯，咬一口還有一股蛋香的味道，很好吃。

最后再將蕓豆放入肉餡兒中一起攪拌均勻，這樣調(diào)出來的餡兒，聞著香，吃著更香還不膩。

接下來就是和面，和面有技巧，全麥粉加入一勺食鹽，適量的酵母粉先用溫水融化，倒入面粉中，再加入清水揉成面團(tuán)，面團(tuán)不軟不硬適中即可。

和好的面團(tuán)，醒發(fā)1-2小時(shí)，開始揉面，分割好了小劑子，包好了包子以后，二次醒發(fā)20分鐘，冷鍋蒸包子，15分鐘，就可以蒸熟。

提示：和面有技巧，放一勺食鹽，是為了增加面團(tuán)的韌性，吃起來跟面包一樣，勁道有嚼勁。

這樣做出來的包子，一頓能吃三個(gè)，咬一口都流油，接著碗，邊吃邊喝汁，另外，在家吃還可以就著大蒜吃，更過癮，秋天吃包子，就得吃蕓豆餡兒，做起來吧。