導讀牛肉的蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。連續幾周甚至幾個月日復一日地食用雞胸，令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側腹肉....

牛肉的蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。連續幾周甚至幾個月日復一日地食用雞胸，令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側腹肉、上腰肉、細肉片在滋味和口感上都不同，單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。難怪外國人這么寵愛牛肉。

這道老北京煨牛肉，聽起來是不是特別接地氣，有家的味道呢？主要食材是牛腩和窩骨筋，選用窩骨筋的原因：軟筋較多，含有豐富的膠原蛋白和鈣質。

準備材料：

一、醬油40克、生抽20克、花雕酒（料酒）60克、老抽10克、冰糖60克，把這5種材料調制在一起待用。

二、窩骨筋（牛的膝蓋骨）切大塊、牛腩切大塊、土豆2個不用刀切，用刀尖掰成不規則的塊（利于使之更好地入味）

食材準備得當，接下來就開始咱們的廚藝之旅啦！

具體做法：

1、炸牛窩骨筋，可去腥，且炸后表面呈蜂窩狀，好吸味兒。

2、涼水入鍋，焯牛腩和牛窩骨筋，水開后，撇開黑色血沫

3、再次放入涼水，再次撇開白色沫子，盛出牛腩、窩骨筋

4、熱油，煸香桂皮、香葉、大料、姜皮、蔥，添加黃豆醬

5、將3、4及備好的醬汁入鍋（高壓鍋），倒入小勺熱水，壓制20分鐘

6、壓制后，開鍋將肉湯拌入土豆中

7、牛肉大火收汁，收好汁后盛出用保鮮膜覆蓋

8、土豆、牛肉上蒸籠蒸30分鐘即可