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千里彝山，勝景天成。涼山彝族自治州喜德縣，人文景觀獨具特色，彝族文化絢麗燦爛，被譽為“彝族老家”。生活在這里的人們，憑借著多彩的自然環境和豐厚的資源，用勤勞和智慧，創造著幸福美好的生活，傳承著獨具特色的飲食文化。

裝在行李箱中的“鄉愁”

坨坨肉，在彝語中被稱為“烏色色腳”是一道傳統的彝族風味，也是彝族人宴請客人必備的美食之一。相比于各種炒肉片炒肉絲，大塊兒的坨坨肉更能滿足人吃肉的快感。

坨坨肉

將豬肉斬成塊狀，放入沸水中煮熟，撈出灑上辣椒面、花椒面、鹽，拌勻即可。再往鍋中原汁原味的肉湯中，加入彝族特色的圓根酸菜，肉的本香混合酸菜的酸味，開胃生津。雖然制作十分簡單，但卻是每一個喜德游子安放在行李箱中的“鄉愁”。

坨坨肉和圓根酸菜煮成的肉湯

吉克克古原來的家在大山深處，除了種苦蕎、玉米和土豆外，家里再沒有其他的經濟來源，每天只有兩頓飯，坨坨肉是他最想念的味道。隨著近年來脫貧工作的深入開展，家家戶戶的牲畜存欄量也越來越多。過去只有在節日才能吃到的“大餐”，也逐漸出現在日常的餐桌上。

烤坨坨肉

大涼山的“菌中之王”

每年的夏末秋初，是松茸收獲的季節，巴久伍合都要進山去采摘松茸，一部分來補貼家用，更多的是用來為妻子調理身體。

在山上采摘松茸

在泥土的清香中，準確地識別松茸的位置，這是彝族人與這片大山的獨有默契，飽含著朝朝夕夕的陪伴和了解。

松茸

松茸里面有大量的氨基酸與多種活性物質, 其內部結構易粘連，所以清洗需要一步到位，不可多次洗刷。或者不用清洗，處理時就只用刀刮去表面的泥土，再刮去松茸表面一層皮，露出白色的菌肉，再擦凈即可。

新鮮的松茸

切好的松茸與雞塊一同放入鍋中燉煮，再加入彝族特色的圓根酸菜、生姜、海椒、小蔥、鹽進行調味。經過短暫燜煮之后，松茸便充分融入雞肉和各種輔料的香味。

松茸和雞塊做成的美食

巴久伍合之前一直都是在外打工養家，遠離親人，思鄉心切，隨著鄉村振興戰略的實施，在當地相關部門的幫助下，巴久伍合回到家鄉，承包山地開始發展養殖業，憑著腳踏實地的付出，日子越過越紅火。隔三差五，他便會為妻子做一頓松茸雞湯，對于他來說，這一碗松茸雞湯里，充滿著與家人團聚的幸福與喜悅。

創新的苦蕎面包，

能否征服當地人的味蕾？

在喜德縣，苦蕎有著悠久的種植和?用歷史，幾乎家家戶戶都掌握著苦蕎餅、苦蕎饃的做法，但苦蕎面包卻無經驗可借鑒，洛大姐只能靠自己摸索嘗試。

苦蕎

將蜂巢壓碎后，用紗布過濾出蜂蜜備用。依次加入苦蕎粉、面粉、雞蛋、蜂蜜等攪拌、揉搓。苦味與甜蜜的揉合，其實是傳統飲?與創新理念的一次碰撞。

蜂蜜

揉好的面團需要靜置15分鐘左右，讓面團中的酵母菌充分發酵，等到面團變蓬松之后，再加入本地特產山核桃，提升口感和香味。之后再放入烤箱烤制30分鐘。創新的苦蕎面包，便大功告成。

苦蕎面包

然而，對于吃慣了苦蕎饃饃的彝族人來說，創新的甜蜜苦蕎面包究竟能否被他們所接受？一切都還需要時日來證明。

味道，是這個?族代代相傳的生命記憶，是迎接新生命最誠摯的儀式，是迎接新生活最撫慰人心的支撐力。?材，是一方土地對于呵護它的人，最溫暖的回應，是游子辨認港灣的標志和彼此守候的真心。

從坨坨肉到松茸雞湯，彝族人對?材本味的尊重不改；從外出到歸來，彝族人對于這片土地的眷戀沒有變，依然重視?物味道之外的人情味；從饃到面包，?物的口味和潛力正在隨著山里山外的通達，爆發出更多可能。

《我的家鄉菜·喜德篇》

播出時間：11月15日 18:54

監制 / 閆東 主編 /劉銘 黃麗君

編輯 /張蘭 李澤澤李學敏 劉凌玲（實習）

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來源： 央視科教