導讀紅燒雞塊，雞塊焯水還是直接燉？大廚:都不對，難怪腥氣不好吃。親愛的好朋友們，大家好我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎。紅燒雞....

紅燒雞塊，雞塊焯水還是直接燉？大廚:都不對，難怪腥氣不好吃。親愛的好朋友們，大家好我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎。

紅燒雞塊是一道，特別美味的家常菜，雞塊軟糯入味，特別好吃。也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店里，和自己的家庭生活中，經常能看到這道菜的身影，但是，咱們有些朋友，自己在家做的紅燒雞塊。雞塊腥氣不好吃，嚼不動。其實解決的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，紅燒雞塊最正確的做法，保證讓您做出的口感和味道，都和飯店里的一樣好吃，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準備。

新鮮的三黃雞半只，鮮香菇三顆，土豆一個，大蔥少許，老姜少許，大蒜一頭，干辣椒段少許，八角一棵，甜面醬少許，蠔油少許，生抽少許，老抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。

接下來是這道菜的制作過程。

1、首先咱們將新鮮的三黃雞半只，清洗干凈后，剁成麻將塊備用，麻將塊顧名思義，也就是麻將大小的塊，接著咱們將其放在清水中，沖洗上至少三遍以上備用，這一步的目的是為了，去除三黃雞中的血水，使其燉出來的味道和口感不腥氣，特別好吃，這一點咱們大家要牢記。

2、接著咱們準備這道菜的配料和料頭，首先，咱們將新鮮的鮮香菇少許，洗凈后去根。切塊放在空碗中備用。土豆一個削皮后，放在空碗中備用。接著將大蔥切成蔥花，老姜切成姜片，大蒜輕輕拍散，同樣放在空碗中，接著再放入少許的八角和干辣椒段，接下來咱們開始上火制作。

3、首先咱們鍋燒熱油，油熱后，先將料頭放入鍋內，炒出香味。炒出香味后，直接將雞塊放入鍋內，開大火翻炒一分鐘，大家注意，這一步的目的，是將雞塊迅速炒干水分，收緊雞塊的表皮，這樣能使雞塊吃起來的口感更好。

4、接著一分鐘后，咱們將香菇和土豆，放入鍋內翻炒均勻后，加入甜面醬十克，蠔油十克，生抽十克，老抽五克，精鹽5克，雞精少許，味精少許，翻炒均勻增色提味，接著加入清水四勺，清水的量以沒過，雞肉為準，接著咱們開中小火，將其慢燉20分鐘后，即可出鍋裝盤成菜。

接下來是這道菜的制作要點。

1、紅燒雞塊，雞塊先焯水還是直接炒？其實都不對。正確的做法應該是，先把雞塊在清水中，清洗上至少三遍以上，洗出血水。然后直接下入鍋內翻炒一分鐘后，然后再調味。接著開中小火，將其慢燉20分鐘，這才是正確的操作步驟，大家一定要牢記。

2、這道菜里面的配料，我選的是香菇和土豆，如果咱們大家還喜歡別的配菜，都可以自由添加。這一點，咱們大家也要同樣注意。

好啦，一道不腥氣，特別好吃的紅燒雞塊，就做好了，下次做紅燒雞塊，按照上面的操作步驟做，保證您做出的口感和味道，都和飯店里的一樣好吃。

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