導讀寒風起，臘味香，又到吃臘肉的季節啦。年的冷盤里少不了香腸和臘肉，尤其到了四川，隨便哪家餐桌上都會擺兩盤。臘肉蒸熟，切成薄可透亮的薄片，冷食也可，和青蒜苗一起....

寒風起，臘味香，又到吃臘肉的季節啦。年的冷盤里少不了香腸和臘肉，尤其到了四川，隨便哪家餐桌上都會擺兩盤。臘肉蒸熟，切成薄可透亮的薄片，冷食也可，和青蒜苗一起大火快炒，炒至肉片吐油，就是四川家喻戶曉的“蒜苗炒臘肉”，吃起來清香又解膩。

立春前后的蒜苗最好吃，白色部分肥肥嫩嫩，綠油油的葉子，養眼又提味。做法簡單，配料更簡單，一塊臘肉，一把蒜苗，菜鳥也能做出好味道。

【蒜苗炒臘肉】

材料：

臘肉 400克，蒜苗 一把。

制作方法：

1.材料準備。

2.將臘肉切成片。

3.蒜苗洗凈，切斜刀。

4.蒜苗葉單獨裝盤，因為下鍋時間不同。

5.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱。

6.放入臘肉翻炒。

7.炒至出油，臘肉變成透明狀態。（鏟出多余的油）

8.將蒜苗頭子放入鍋里，翻炒。

9.炒至蒜苗變色，變軟。

10.放入蒜苗葉子，翻炒幾下，放入適量雞精。

11.翻勻，起鍋。

小貼士：

1.蒜苗不能炒久了，先下頭子，后下葉子。

2.油不要放太多，因為臘肉會煸出油來。