導讀湖南湘菜：小炒河鮮做法這道菜原本是漁民們把賣剩下的小魚小蝦混炒的隨意之作，如今也被搬到了酒店的菜譜之上，魚蝦干香，味道咸鮮，是道很有市場的家常菜。原料：小河....

湖南湘菜：小炒河鮮 做法

這道菜原本是漁民們把賣剩下的小魚小蝦混炒的隨意之作，如今也被搬到了酒店的菜譜之上，魚蝦干香，味道咸鮮，是道很有市場的家常菜。

原料：小河蝦150克小河魚150克

調料：青紅辣椒圈各5克姜片5克鹽4克白醋2克蒜苗少許

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制作流程

1、新鮮河魚去除內臟后與河蝦一同洗凈待用。鍋入寬油燒至七成熱，下小魚小蝦小火炸約1分鐘，再離火浸炸1分鐘，至酥香撈出

2、鍋留底油，下入姜片、青紅椒圈炒香，下入炸好的魚蝦大火快速翻炒均勻，調入鹽，淋白醋，快速翻炒至醋味完全揮發，撒蒜苗即可出鍋。

制作關鍵：

1、為了保證菜品的鮮美，最好選用活的魚蝦入菜。

2、出鍋前向鍋內淋少許白醋既能去除魚蝦的腥味，又可以使炒好的魚蝦口感更脆，但要注意一定要等醋味完全揮發后再出鍋，否則吃起來會有淡淡的酸味。

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辣椒一直被認為是湘菜的“靈魂”湖南的辣椒制品是當地飲食習慣、地理環境共同作用的結果例如“剁辣椒”

河鮮-椒麻魚