陸羽茶經(jīng)經(jīng)典語(yǔ)句五之煮原文與譯文欣賞

發(fā)布時(shí)間：2024-10-23閱讀(30)

導(dǎo)讀陸羽<茶經(jīng)>五之煮一：茶經(jīng)五之煮原文凡炙茶，慎勿于風(fēng)燼間炙，嫖焰如鉆，使涼炎不均。持以逼火，屢其翻正，候炮出培樓,狀蝦蟆背（1)，然后去火五寸。卷而舒，則本....

陸羽<茶經(jīng)>五之煮

一：茶經(jīng)五之煮原文

凡炙茶，慎勿于風(fēng)燼間炙，嫖焰如鉆，使涼炎不均。持以逼火，屢其翻正，候炮出培樓,狀蝦蟆背（1)，然后去火五寸。卷而舒，則本其始，又炙之。若火干者，以氣熟止；日干者，以柔止。

炙茶

其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠（2)，壯士接之，不能駐其指。及就，則似無(wú)穰骨也。炙之，則其節(jié)若倪倪,如嬰兒之臂耳。既而承熱用紙囊貯之，精華之氣無(wú)所散越，候寒末之。［原注：末之上者，其屑如細(xì)米；末之下者，其屑如菱角。]

其火，用炭，次用勁薪。［原注：謂桑、槐、桐、櫪之類也。］其炭曾經(jīng)燔炙,為膻膩所及，及膏木、敗器，不用之。［原注：膏木，謂柏、松、檜也。敗器，謂朽廢器也。］古人有勞薪之味（3)，信哉！

古人崇尚用炭火炙茶

其水，用山水上，江水中，井水下。［原注：《荈賦》所謂“水則岷方之注，挹彼清流（4)。”］其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前（5)，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井，取汲多者。

陸羽認(rèn)定天下第一泉鎮(zhèn)江中泠泉

其沸，如魚(yú)目（6)，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。初沸，則水合量，調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余，［原注：啜，嘗也，市稅反，又市悅反。］無(wú)乃［鹵舀］［鹵監(jiān)］而鐘其一味乎，［原注：［鹵舀］，古暫反。［鹵監(jiān)］，吐濫反。無(wú)味也。］第二沸，出水一瓢，以竹夾環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心而下。有頃，勢(shì)若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。

凡酌,置諸碗，令沫餑均。［原注：《字書(shū)》并《本草》:“沫、餑，均茗沫也。”餑,蒲笏反。］沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，輕細(xì)者曰花，花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上；又如回潭曲渚,青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鱗然。其沫者，若綠錢(qián)浮于水湄（7)；又如菊英墮于樽俎之中（8)。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳（9)。《荈賦》所謂“煥如積雪，燁若春荂(10)＂，有之。

古代煮茶-餑沫狀

第一煮沸水，棄其沫,上有水膜如黑云母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，［原注：徐縣、全縣二反。至美者曰雋永。雋，味也。永，長(zhǎng)也。味長(zhǎng)曰雋永，《漢書(shū)》蒯通著《雋永》二十篇也。］或留熟盂以貯之，以備育華,救沸之用，諸第一與第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，［原注：碗數(shù)少至三，多至五；若人多至十，加兩爐。］乘熱連飲之。以重濁凝其下，精英浮其上。如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。

喝茶人宜少不宜多

茶性儉（11)，不宜廣，廣則其味黯澹。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎

其色緗也,其馨*也［原注：香至美曰［上必下土右欠］，音備。］.其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也.

*號(hào)代表的字

二,茶經(jīng)五之煮譯文

凡是炙烤茶餅，注意不要在迎風(fēng)的余火上烤，因?yàn)轱L(fēng)吹使火焰驟急，飄忽不定，冷熱不能均勻。要靠近火烤，同時(shí)不斷翻動(dòng)，等到茶葉被烤出一個(gè)個(gè)小丘一樣的疙瘩，其樣子如蛤蟆背時(shí)，離開(kāi)火五寸。待卷縮的餅面逐漸松開(kāi)后，再按原來(lái)的方法重烤一次。若是焙干的餅茶，要烤到水汽蒸完為止；如果是曬干的，烤到柔軟就可以了。

制茶之初，如果是極嫩的芽葉，蒸后趁熱就搗，莖葉被搗爛了而芽尖卻還完好。即使力氣大的人用最重的杵去搗，也不能把芽尖搗爛，這就如同一位壯士用手指捏不住細(xì)小的漆料珠一樣，搗好的茶，就像禾黍脫粒后的穗皮，沒(méi)有筋骨。經(jīng)過(guò)火烤，就柔軟得好似嬰兒的手臂一樣。然后，趁熱放在紙袋里貯藏，以免香氣散失。待冷卻后再碾成細(xì)末。好的茶末，形如細(xì)米，差的則像菱角皮。

燃料，最好用木炭，其次用硬質(zhì)木柴，比如桑、槐、桐、櫟之類。沾染了膻腥氣味的燒過(guò)的木炭，以及含有油脂的木材和朽壞的木器，都不能用。油脂多的木材指柏樹(shù)、桂樹(shù)、檜樹(shù)之類。古人認(rèn)為用這種柴木燒出來(lái)的東西有異味，確實(shí)如此。

煮茶的水，以山水為上，其次是江水，井水最差。《荈賦》就說(shuō)，水要取與江河之源相通的清流。山水又以出于乳泉，石池流動(dòng)的為好。像瀑布般洶涌湍急的水不要飲用，經(jīng)常喝這種水會(huì)使頸部生病。還有很多流蓄在山谷中的水雖然澄清，但不流動(dòng)，從夏天到冬至之前，可能會(huì)有蛇蝎的積毒潛藏在里面。如果飲用，要先挖開(kāi)塘口讓有毒的積水流去，等新泉水緩緩流動(dòng)時(shí)，再汲取飲用。江河的水，要從遠(yuǎn)離居民的地方取用。井水，要到經(jīng)常汲水的井中取用。

煮水，當(dāng)開(kāi)始出現(xiàn)魚(yú)眼般的氣泡，微微有聲時(shí)，這是第一沸；當(dāng)邊緣連珠般的水泡向上冒涌時(shí)，叫第二沸；水像波浪般翻滾奔騰時(shí)，是第三沸。三沸過(guò)后，再繼續(xù)煮，水就過(guò)老而不適合飲用了。水初沸時(shí)，根據(jù)水的多少適當(dāng)加入些食鹽來(lái)調(diào)味，取出來(lái)些嘗味，把嘗剩下的倒掉，不要因其寡淡而過(guò)分加鹽，否則，豈不成了喜歡鹽水這一種味道了嗎？第二沸時(shí)，舀出一瓢水，隨后用竹夾攪動(dòng)湯心，再用則量取一些茶末，在沸水中心投下。傾刻沸水就會(huì)騰起許多沫子，這時(shí)用先前舀出的水澆進(jìn)去，以制止其沸騰，使其生成湯花。

斟茶時(shí)，要使沫餑均勻。沫餑是茶湯的精華，薄的叫沫，厚的叫餑，細(xì)而輕的叫花。這種湯花沫餑，很像浮動(dòng)在圓形水池上的棗花，又象曲折的潭水間沙洲上新生的青萍，又像晴朗的天空下魚(yú)鱗狀的浮云。沫就像浮在水邊的苔蘚，又像撒在杯盤(pán)里的菊花瓣。餑是沉在下面的茶渣沸騰時(shí)泛起的一層含有大量游離物的濃厚泡沫，像耀眼的白雪。《荈賦》中說(shuō)：煥如積雪，燁若春敷。確實(shí)是這樣。

初沸之后，去掉浮在上面的像黑云母似的水膜，因?yàn)樗淖涛恫徽腻伬镆ǔ龅牡谝煌氩铚小半h永”，可以把它盛放在熟盂里，以備抑止沸騰和孕育精華之用。以后舀出的第一、第二、第三碗茶湯味道都不及雋永，第四、第五碗以后的茶湯，除非實(shí)在太渴，否則就不要喝了。

大概煮水一升，可分作五碗，須趁熱連飲，因?yàn)椴铚形兜来蔚闹貪嵛镔|(zhì)沉淀在下面，精華沫餑則浮在上面。如果茶湯冷了才喝，精華也就隨熱氣散發(fā)掉，飲用起來(lái)自然就不怎么好。

茶性儉，水不宜多，否則味道就淡薄。就像一滿碗好茶，飲到一半就覺(jué)得味道差，何況水太多呢。

茶湯色淺黃，香氣極美。味道甘爽的是槚；不甜而帶苦味的是荈；嘗時(shí)苦咽后甜的是茶。

三,原文注解

(1）炮出培樓狀蝦背：炮，烘烤。培樓，小土堆。樓讀 lou 。蟆背，有很多丘泡，不平滑，形容茶餅表面起泡如蛙背。

(2）如漆科珠：科，用斗稱量。《說(shuō)文》:“從禾，從斗。斗者，量也”。這句意為用漆斗量珍珠，滑溜難量。

(3）勞薪之昧：用舊車輪之類燒烤，食物會(huì)有異味。典出《晉書(shū)．荀傳》。

(4）挹彼清流：挹，讀 yi ，舀取。

(5）自火天至霜郊：火天，酷暑時(shí)節(jié)。《詩(shī)經(jīng)．七月》:“七月流火”。霜郊，秋末冬初霜降大地。二十四節(jié)氣中，“霜降”在農(nóng)歷九月下旬。

(6）如魚(yú)目：水初沸時(shí)，水面有許多小氣泡，像魚(yú)眼睛，故稱魚(yú)目。后人又稱“蟹眼”。

(7）水湄：有水草的河邊。《說(shuō)文》:“湄，水草交為湄”。