導讀不知道為什么，每次我看到蓽撥，就會想到辛夷。所以昨天在寫蓽撥的時候，就已經想好了，今天一定要寫寫辛夷。同蓽撥一樣，辛夷也是一味很少被提及的香料。但是在專業的....

不知道為什么，每次我看到蓽撥，就會想到辛夷。

所以昨天在寫蓽撥的時候，就已經想好了，今天一定要寫寫辛夷。

同蓽撥一樣，辛夷也是一味很少被提及的香料。

但是在專業的老師傅眼里，這款香料在特定的方面，是其他香料無可替代的存在。

辛夷也叫毛桃，它是玉蘭花的花蕾，因為表面被一層毛茸茸的外殼包裹，所以它的香氣很難被感受到，一般聞上去根本沒有任何的味道。

不過去掉外衣，找到黑色的內核，你就可以聞到和肉蔻一模一樣的香氣。

所以它也具備和肉蔻一樣的能力——能夠讓粗礦的肉質纖維變得嫩滑。

很早之前，我也寫過辛夷的文章，對它最大的記憶，就是能開鼻竅。

比如你有鼻炎不舒服，或者鼻子堵了，你就可以用辛夷泡水喝，它的香氣就可以幫助你疏通鼻竅，讓鼻子變得通暢。

看到這里，也許你會疑惑，這個能力和鹵菜有什么關系呢？

在行家眼里，其實是大有用處的。

因為辛夷這個通鼻竅的效果，就可以讓香氣上達味覺器官，起到回香余韻的效果。

比如，你的鹵菜明明很香，可是顧客就是不買，那是因為你的香味沒有吸引到顧客。

是由于鹵水香氣沉悶，香料中的一些活躍程度不高的香氣沒有被激發導致的。

但是辛夷就能誘發這些不容易被感知的香氣，助力這些香氣讓人們更好的感知，所以也被稱為“誘香劑”。

我之前寫到這里的時候就有一個疑惑。

不知道這里的助力香氣感知效果，是因為疏通了顧客的鼻竅導致的，還是激發了香氣的活躍度導致的。

不過我更偏向于是疏通了顧客的鼻竅，而導致的助力香氣的感知效果。

除了開鼻竅的能力，其實辛夷還有一個很大的用處。

那就是針對禽類，如雞鴨鵝，這類注重鮮，嫩，清香食材有非常大的作用。

在面對雞肉的時候，辛夷搭配生姜，草寇，丁香，可以突出雞肉清雅悠長的香味，這股香味配合雞肉的嫩滑，可謂相得益彰。

面對鴨肉時，因為鴨肉的肉質纖維比較粗獷，同時鴨肉的肉香要高于雞肉，所以搭配良姜，肉蔻，砂仁一起，可以很好的增強肉香的層次，同時還可以規避肉質的粗糙。

面對鵝肉的時候，因為鵝肉相對鴨肉，肉質會更嫩滑，相對雞肉，肉香又更厚重，是一種介于兩者之間的存在。

這時用辛夷搭配良姜，甘松，草寇，丁香，可以更好的構筑復合鵝肉的后香，讓鵝肉的清新香氣達到平衡的效果。

除此之外，辛夷搭配八角，桂皮，丁香，砂仁，小茴香一起使用時，可以讓鹵肉的香氣更雋永，層次更分明。

總之，針對辛夷，我們只需要記住兩點。

一，開鼻竅，助力香氣的感知效果。

二，針對雞，鴨，鵝，等禽類可以增強后香。

?好了，今天辛夷的秘密就先聊到這里，有講的不到位的地方，請大家不吝指出。

我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統，熱愛創新的美食創作者。