導(dǎo)讀年越來(lái)越近了，過(guò)年除了親人團(tuán)聚外，一頓香甜可口的年夜飯也是必不可少的，今天小編給大家整理了幾道寓意好的午夜飯硬菜的做法，可以讓您在年夜飯上大展身手呦，希望朋....

年越來(lái)越近了，過(guò)年除了親人團(tuán)聚外，一頓香甜可口的年夜飯也是必不可少的，今天小編給大家整理了幾道寓意好的午夜飯硬菜的做法，可以讓您在年夜飯上大展身手呦，希望朋友能夠喜歡呦！

01

“花開富貴”、“紫氣東來(lái)”

這道菜是用茄子和大蝦做的，擺盤精致美觀，像一朵盛開的花朵，因此這道菜被命名“花開富貴”。又因?yàn)榍炎邮亲仙模赃@道菜又叫作“紫氣東來(lái)”。

主要食材：茄子、大蝦、蔥、小樹椒、鹽、淀粉、蛋清、白胡椒粉、蒸魚豉油、油

操作步驟：

第一步：準(zhǔn)備一根粗細(xì)均勻。筆直不彎曲的茄子，茄子選嫩一點(diǎn)的，顏色是亮紫色，不要選顏色太黑的，做出來(lái)不好看。把茄子洗干凈，從中間豎直剖開，然后切成薄片，每?jī)善卸危瑑善撞勘３窒噙B，切成半圓形的茄子夾。

第二步：把大蝦洗干凈，摘掉蝦頭，剝掉蝦殼，留蝦仁備用。

第三步：把蝦仁剁成蝦泥，放入碗中，里面加入1個(gè)蛋清，2勺淀粉，1勺鹽，1勺油，沿著一個(gè)方向一直攪上勁，這樣蝦滑口感會(huì)比較Q彈。

第四步：把蝦滑夾到茄子夾中，底部塞滿，上面半圓部分盡量抹平整，這樣會(huì)比較美觀。

第五步：把所有的蝦滑和茄子夾組裝好，依次擺入一個(gè)圓盤，擺成一朵花的形狀，茄子蝦滑如同一片片花瓣，最后組裝成了盛開的花朵。

第六步：把盤子放入蒸鍋，水開后蒸8分鐘左右，蒸到蝦滑變成淡粉色就蒸好了，不要蒸太久，否則茄子會(huì)發(fā)黑，蝦滑會(huì)蒸老。

第七步：蒸好之后取出來(lái)，上面擺上蔥花和辣椒圈，淋入蒸魚豉油，最后淋一些熱油在蔥花和辣椒圈上面，就做好了。

02

蔥油鱸魚（年年有余）

主要食材：鱸魚、姜片5克，蔥絲5克，胡蘿卜絲5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許。

操作步驟：

第一步：將鱸魚去除內(nèi)臟，清洗干凈。

第二步：在鱸魚背上用刀斜著切幾個(gè)橫刀 。

第三步：把鱸魚放入盤中，在魚背均勻的灑上少許鹽，再將姜片、蔥絲、胡蘿卜絲放入盤中，再倒入醬油、料酒 。

第4步：大火燒開蒸鍋中的水，放入鱸魚，大火蒸8～10分鐘，魚熟后立即取出，揀出原來(lái)的姜片和蔥絲 。

第5步：在魚上撒上蔥花 6、起油鍋，然后把燒開的油均勻的倒在魚身上。

03

香菇燉雞（吉祥如意）

主要食材：雞腿、大蔥、香菇、蔥姜八角、小茴香、花椒、蠔油，生抽，料酒、鹽、雞精等。

操作步驟：

第一步，把雞腿剁成小塊，然后放入熱水中焯水一下?lián)瞥觯瑸r干水分。提前把香菇泡發(fā)好，洗干凈備用。

第二步，鍋內(nèi)加入底油，放入蔥姜八角，小茴香花椒炸一下，加蠔油，生抽，料酒炒香。

第三步，把雞塊放入鍋中煸炒至入味，加清水，鹽，雞精燒開后，蓋上鍋蓋燉20分鐘。

第四步，然后把香菇放入鍋中，小火慢燉15分鐘，出鍋即可。

04

糖醋里脊（大吉大利）

主要食材：豬里脊、雞蛋、淀粉，面粉、油、大蒜，白糖等。

操作步驟：

第一步，把豬里脊肉切成條放入碗中，加雞蛋，淀粉，面粉，清水抓拌均勻，和成面糊。

第二步，鍋內(nèi)加入足量的油，燒到7成熱時(shí)，把里脊裹均勻面糊，一條條的放入油鍋中炸成金黃色，外焦里嫩時(shí)撈出。

第三步，鍋內(nèi)加入底油，放入大蒜末爆香，加番茄沙司煸炒一下，加少許清水，白糖燒開。

第四步，然后用水淀粉勾濃芡，把炸好的里脊放入鍋中，撒上白芝麻翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可。

05

百花齊放

各種新鮮的蔬菜搭配在一起，看起來(lái)花花綠綠，像極了盛開的鮮花，作為一道涼拌菜招待家人，好吃又顯得賞心悅目。

主要食材：雞蛋、菠菜、粉絲、胡蘿卜、皮蛋等

操作步驟：

第一步：粉絲泡軟、胡蘿卜插絲、菠菜切小段。鍋里燒水，將蘿卜和菠菜焯水撈出，然后把粉絲煮熟撈出。

第二步：碗中打2個(gè)雞蛋攪散，然后鍋里刷油，攤成2個(gè)雞蛋餅。

第三步：雞蛋餅鋪到案板上，然后再鋪上胡螺絲、粉絲、菠菜，將它們卷起來(lái)，斜刀切小塊，擺到盤子四邊，中間擺上切好的皮蛋，然后再用胡蘿卜片卷成一朵花。

第四步：吃的時(shí)候可以蘸上自己喜歡的料汁。

06

財(cái)源滾滾

豬肉末和鵪鶉蛋搭配超級(jí)美味，經(jīng)過(guò)炸制的肉沫少了一些油膩，多了一些酥脆，包裹著金黃的鵪鶉蛋，別有一番滋味，寓意著財(cái)源滾滾，2022發(fā)大財(cái)。

主要食材：豬肉末、鵪鶉蛋、蔥花、面包糠等。

操作步驟：

第一步：鵪鶉蛋在鍋里煮熟，剝掉外殼備用。肉末加入蔥姜末，料酒，鹽，五香粉，生抽攪拌均勻腌制10分鐘。

第二步：將肉餡均勻地裹在鵪鶉蛋上，然后表面再裹上一層面包糠。

第三步：鍋里油溫5成熱時(shí)，放入鵪鶉蛋，小火慢炸，一直炸到丸子金黃酥脆即可。

第四步：出鍋后切成兩半，撒上少許蔥花即可。

春節(jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，是一家人團(tuán)聚的日子，這些寓意好又美味的菜肴，可以做給家人吃喲，可能會(huì)讓家人眼前一亮呦！最后提前祝所有的朋友們春節(jié)快樂(lè)，平安喜樂(lè)，闔家幸福、安康！