導讀民以食為天。岱岳山麓，汶水之濱，豐富的自然資源，源遠流長的飲食文化，成就了獨特的岱岳傳統美食。泰山石磨煎餅是岱岳傳統美食的代表，這種煎餅薄如紙、大如盆，可以....

民以食為天。岱岳山麓，汶水之濱，豐富的自然資源，源遠流長的飲食文化，成就了獨特的岱岳傳統美食。泰山石磨煎餅是岱岳傳統美食的代表，這種煎餅薄如紙、大如盆，可以包肉、包菜、包咸魚、包餃子……有“一張煎餅包天下”的說法，吃起來或口感酥脆、或韌勁十足。

泰山石磨煎餅用精心挑選的玉米經水充分泡開后，用石磨碾碎，再將碾碎的玉米重新倒入石磨，直到碾成糊狀為止，中間還要使用發酵工藝，根據自己的口味來調整發酵時間，將玉米糊攤在圓形的鏊子上，由外及內，一圈圈地將其烙制成型。

“吃煎餅，一張張，孬好糧食都出香。省功夫，省柴糧，過家之道第一樁。又卷渣豆腐又抿醬，個個吃得白又胖。”一首泰安民謠，似乎總結了煎餅的各種妙處。泰山石磨煎餅從制作原料、加工過程、營養成分等方面來看，有存放的時間長、不易變質、健脾養胃、膳食纖維豐富等價值，常吃煎餅有益牙齒健康，有好多老人都70歲左右了牙齒依然堅固，就是因為常吃煎餅。

在煎餅機械化生產日益普及的今天，泰山石磨煎餅仍然堅持手工制作，煎餅的味道更加彌足珍貴，承載著身處異鄉泰安人的淡淡鄉愁，傳承著泰山文化的獨特魅力，也彰顯著泰安人的樸實、真誠、好客。

泰安廣播電視臺 泰安之聲·融媒體中心

來源：岱岳融媒

責編：侯曉飛

審核：張冬梅

終審：于嫣紅