導讀處理河蝦因為河蝦的個頭小，處理蝦線不方便，便只將蝦須和蝦鉗剪去。燒火的工夫，先調醬汁，在碗里加入適量的料酒，醬油和白糖，再倒入一點清水，稀釋醬汁的濃度，攪拌....

處理河蝦

因為河蝦的個頭小，處理蝦線不方便，便只將蝦須和蝦鉗剪去。

燒火的工夫，先調醬汁，在碗里加入適量的料酒，醬油和白糖，再倒入一點清水，稀釋醬汁的濃度，攪拌均勻后，放在一旁備用。

鍋已經夠熱了，放入大量豬油，等豬油溫度變高后，倒入處理干凈的河蝦，在油鍋里爆炸，炸到蝦變紅后，馬上撈出。

這時的蝦其實還沒熟透，等鍋里的油再次熱后，又將河蝦倒了進去復炸，不過這次的炸制時間更短了，攪合幾下就出鍋了。

?這次是為了將蝦殼炸的酥脆，等會兒蝦殼也是能吃的。

?油鍋里下入蔥姜蒜炒香，再倒入之前調好的醬汁，因為怕湯汁糊了，便用小火將湯汁收濃稠，再倒入已經炸脆的河蝦。

因為河蝦殼已經被炸脆了，吸收醬汁的能力更強，所以翻炒片刻出鍋時，鍋里已經沒有醬汁了，已經全被河蝦吸收了，這時的河蝦每只都很入味。