導讀大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。美食界和時尚界是一樣的，出現一種美食，流行起來就像一陣風。這不又掀起了蛋黃雞翅的熱潮，口感沙沙....

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

美食界和時尚界是一樣的，出現一種美食，流行起來就像一陣風。這不又掀起了蛋黃雞翅的熱潮，口感沙沙又帶著點咸鮮的蛋黃，配上香嫩的雞翅，黃燦燦的外表勾的人口水直流……這是一種怎么樣的神仙美味呀！

所需食材：

雞中翅、生姜、大蔥、花雕酒、鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、雞汁、咸鴨蛋黃、面粉、玉米淀粉、泡打粉、清水、食用油、小蔥

制作步驟：

第一步：買回來的雞翅，放入清水里面泡出里面的血水，充分清洗干凈后撈出來擠干水分；然后用牙簽在雞翅上戳一些小洞，方便入味。

第二步：準備適量生姜和大蔥，都切成片備用。

第三步：把切好的蔥姜片放入雞翅里，再加入少許花雕酒、鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、雞汁調味，然后下手抓拌均勻，最后靜置30分鐘，讓雞翅入味。

第四步：適量咸鴨蛋黃，用微波爐打熟，再用刀來碾碎，最后充分剁成碎末。

第五步：調脆皮糊。大碗中按照1:1的比例加入適量面粉和玉米淀粉，再加入少許泡打粉，然后順逆時針交替攪拌，調成一個厚度適中的面糊；最后再加入小半勺食用油，再次攪拌均勻，讓油和面糊充分混合到一起。

第六步：腌好的雞翅挑去蔥姜不要，再把雞翅放入調好的面糊中翻拌均勻，讓每一各雞翅都均勻地裹上一層薄薄的面糊。

第七步：把鍋先充分燒熱，再加入足量食用油，開大火把油溫燒至五成熱，把雞翅依次貼近油面下入鍋中，待雞翅炸至定型，用勺子稍加推動，把粘連在一起的雞翅分開；接著全程中小火慢炸（把雞翅炸熟），炸至雞翅微微發黃即可用漏勺先撈出來（大概炸了8分鐘左右）。

第八步：繼續把鍋里面的油溫燒至六成熱，把炸好的雞翅下入鍋中復炸 40秒左右，炸好后撈出來控干油備用。

第九步：倒出鍋內多余的油，留下少許底油。然后把咸蛋黃下入鍋中，炒至咸蛋黃冒大泡泡時把炸好的雞翅倒入鍋中翻炒均勻，讓每一個雞翅都裹上咸蛋黃；接著再撒入少許蔥花和椒鹽，再次翻拌均勻即可出鍋。

制作關鍵點：

1.雞翅清洗干凈后一定要擠干水分，這樣腌制的時候才會更入味。

2.調脆皮糊的時候請順逆時針交替攪拌，不要朝著一個方向攪拌，不然面糊容易上勁。

3.炸雞翅的時候請中小火慢炸，不然雞翅容易焦。

這樣做出來的蛋黃雞翅，外面包裹著一層酥脆的表皮，里面的雞肉鮮嫩多汁，味道好到舔手指。你也快來試試雞翅的這個做法吧，味道不比餐廳的差哦！

本期蛋黃雞翅的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年12月22日的視頻制作，我們下期見。