導讀米飯我們天天都要吃，但是你真的懂得怎么買米怎么選擇嗎？你會分辨大米的執行標準嗎？我們國內TOP1的大米是什么大米呢？大米分三種；一種是秈米，一種是粳米，還有....

米飯我們天天都要吃，但是你真的懂得怎么買米怎么選擇嗎？你會分辨大米的執行標準嗎？我們國內TOP1的大米是什么大米呢？

大米分三種；一種是秈米，一種是粳米，還有一種是糯米，生活中經常吃的是秈米和粳米，而糯米一般包粽子或者制作甜點使用。通常我們所說的長粒米，就是秈米；圓粒米是就是粳米。

長粒米，造型呈橢圓形或者細長型。秈米的支鏈淀粉相對偏少，口感偏硬，煮好的米飯黏性較小，質地較為蓬松，適合做炒飯。一般產于我國長江以南地區，市面上常見的長粒米有泰國香米，中國香米。

圓粒米，造型短而圓，橫切面接近圓形。粳米的支鏈淀粉比較多，所以煮好的米飯更柔軟更有彈性。這種米飯適合做壽司，飯團，煲粥之類的。我國的長江以北地區，多產粳米！市面上的水晶米，東北大米，珍珠米，基本上都是粳米。

從營養上來說，長粒米與圓粒米兩者的差別基本不大，都含有蛋白質，膳食纖維，各種維生素等等。

從口感上來區分，長粒米的黏性比圓粒米會差一點。煮好的長粒米比較松散，適合炒著吃，口感比較好。而圓粒米，因為黏性比較高，適合煲湯，煮粥，口感比較軟糯。

買散裝米還是袋裝米？

散裝米，價格便宜，想吃多少買多少，買回家不費勁，一次買一袋，吃完了再來買，可以說方便快捷，而且大米的優劣也能一看便知。

但這種散裝米也有缺點，露天敞開的環境下，導致散裝米的衛生難以保障。很多人走到散裝米旁邊，都喜歡把手插進米粒中間，加上這散裝大米放在柜臺上面，買的人少了會一直地放，誰知道這樣的散裝大米已經放了多久？

再一個缺點，散裝米的香氣早就因為敞開的原因而散掉，與空氣接觸之后，米粒的質地逐漸變軟。這使得散裝米煮出來的米飯沒有濃郁的米香味，而且容易粘鍋，米粒非常散，沒有嚼勁，就是因為在開放的環境下放太久。

袋裝的大米獨立包裝定量銷售，在包裝袋上有產品介紹及相關信息，能看到產地、保質期這些，而且袋裝的大米一般不會摻雜別的米。由于有包裝阻隔，所以袋裝大米不會直接暴露于空氣之下，水分含量嚴格控制在規定范圍內，因而可以延長大米的保質期。

我們國家的大米執行標準有這幾種：

第一種，黑龍江五常大米，產品標準代號為GB/T19266。

第二種，上海松江大米，產品標準代號為GB31/T908。

第三種，遼寧盤錦大米，產品標準代號為GB/T18824。

第四種，河南原陽黃金晴大米，產品標準代號為GB/T24438。

第五種，海南定安富硒大米，產品標準代號為DB46/T239。

第六種，黑龍江方正富硒大米，產品標準代號為GB/T20040。

第七種，GB/T1354，所有普通大米，合格大米。

第八種，GB/T19630，有機大米。

第九種， Q/SXC 0007S ，胚芽米。

第10種，GB/T 18810，糙米。

在國家標準中，大米按照加工精度的等級要求分為一級、二級、三級和四級，大米加工每升一等級就相當于給大米多去兩層皮，這個比較好理解，就是一級最好，四級最不好。

東北的五常大米，目前國內公認的zuì好吃大米。大米不僅粒面飽滿，谷物細長均勻，顏色半透明明亮，香氣濃郁。如果握住手，手中會散發出明顯的米香，入口甘甜，食用時口感順滑，Q彈筋道，香氣撲鼻，揭開鍋蓋滿屋飄著飯香，吃完后令人唇齒留香。

“一餐五常米，渾忘酒肉香”

五常大米自乾隆年間便是皇室獨享的御貢米

常言道：“五常米，帝王糧”，五常米因此名聲鵲起，譽滿天下

五常是世界上三大塊黑土地之一，有機質土層可達一米，原始的生態土壤就是稻谷最好的肥料，這種土壤獨一無二，不可復制，五常算是其中一個受大自然偏愛的地方，優質五常大米：米粒顆顆飽滿，米飯香甜軟糯，飯冷后不回生。

所以買大米時，一不要看價錢，二不要看牌子，只看包裝上這一行字：GB/T 19266、GB/T 20040、GB/T 18824、GB/T 22438都是好大米。簡單一句話：GB/T，后面5個數字代表高品質 ，4個數字代表普通品質，就是這么的簡單。

怎樣煮飯會更香呢？

看似如此簡單的一碗米飯，在家如何能夠煮得又香又軟，特別好吃呢？其實想要煮出一碗好吃的米飯，在煮飯的每一個步驟中，都有一些小細節需要大家多多注意才行。這些小細節可以歸納總結出來4個方面，下面就來分享一下這些小技巧。

第一：煮米飯之前，必然有一個步驟很重要，那就是淘洗米粒。一般將米粒淘洗的時候不要用力過度，而且時間過長，這樣容易造成米粒營養的流失。因此一般米粒淘洗2遍就可以了，隨后很關鍵的一個小細節就是將米粒用清水浸泡一小會，大約30分鐘左右即可，這樣能讓每顆米粒都能吸收一定量的水分，煮出的米飯也會更飽滿，口感也好吃。

第二：洗凈浸泡后的米粒，放入鍋中煮的時候，其實有一個細節很有用。就是可以適量加入一些香油、白醋。加入這兩樣家中常備的烹調材料，可以令煮出的米粒外表看起來晶瑩剔透許多，自然食欲大增。而加入白醋可以增加米飯的香味，吃起來也更香軟一些。

第三：煮米飯水和大米比率很重要，關系到米飯煮出來的軟硬度，一般在家煮米飯我們最常用的就是大米和水1：1.2比率來煮就好，最簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關節就好。

第四：當電飯煲提示米飯已經煮好之后通常會“叮”一聲，這個時候千萬不要馬上揭開電飯煲的蓋子，不然表層的米飯就會很稀疏，而且米飯底部的飯還容易糊掉，應該把電飯煲的插頭拔掉之后，再讓米飯在電飯煲里面燜個5分鐘左右，然后開蓋用勺子把米飯全部翻動一遍，這樣煮出來的米飯更加細軟剛剛煮出的米飯濕軟程度不均勻，因為剛剛煮熟的米飯當中，上層和接觸鍋體的米粒，受熱會更多，口感會更好吃。中間層的米往往都很濕軟，口感較差，因此要拿出飯鏟，將米飯稍微翻動一下，令整鍋的米飯濕度均勻一些，隨后再盛出吃，口感軟硬適中，勁道十足。