導讀喜歡吃魚卻不知如何下手，為何飯店煮的魚那么好吃，接下來，小心點就教大家魚的做法，五星級酒店的魚那么好吃都是這么煮。學起來，想吃的時候自己做。糖醋魚用料:魚(....

喜歡吃魚卻不知如何下手，為何飯店煮的魚那么好吃，接下來，小心點就教大家魚的做法，五星級酒店的魚那么好吃都是這么煮。學起來，想吃的時候自己做。

糖醋魚

用料:魚(一條)、番茄醬（兩大勺）、蔥花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉

做法：

1、準備好所有材料，將魚洗凈

2、在魚身兩側劃口子（盡量深一點）

3、干淀粉加入適量水調成糊，均勻涂抹在魚身上。

5、然后把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

6、撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒

7、再放入番茄醬略炒。

8、鍋內加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水淀粉炒勻。

9、再放入1湯匙的熟油。直到鍋內芡汁明亮均勻。

10、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可

香辣魚

用料：魚（鰱魚）、蒜瓣、蔥、姜、自制辣醬（沒有可以用買的）、生抽、老抽、鹽、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜

做法：

1、蒜瓣剝好，姜切片，蔥切蔥花

2、魚整理好切塊，稍稍放一點鹽，抓勻腌一小會兒可以

3、鍋中放適量油，爆香姜片

4、下魚塊

5、面煎好，翻面，兩面煎

6、生抽適量、老抽一點點就好，料酒可以多點。。我一般都不放水。。。直接料酒多點

7、放蒜瓣

8、晃下鍋子就好。。讓湯汁均勻到魚塊就好。。。不要翻炒啊，蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘

9、打開鍋蓋放適量辣醬

10、一點點白糖提味兒

11、晃下鍋子。。讓辣醬盡量均勻到魚塊，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘入味即可

12、撒適量白胡椒粉、蔥花、香菜即可出鍋

紅燒魚

用料：羅非魚（1500克）、瘦肉（50克）、冬菇（10克）、彩椒、胡蘿卜50克、上海青、蔥、蒜、姜、生抽、蠔油、紅燒醬、雞粉、糖

做法：

1、清洗羅非魚，除凈其內臟及臟物，在魚身上劃幾刀（使腌制時容易入味），用鹽和雞粉調味腌制，打一雞蛋抹在魚上，然后下油鍋炸7分鐘左右，備用

2、瘦肉切絲，調味腌制，然后走油；冬菇切絲，焯水

3、把蒜泥和姜絲爆香，然后加入羅非魚、瘦肉、胡蘿卜、冬菇和彩椒，加高湯（或水）調味（用料表中第10-15樣調料）煮5分鐘，再加點洋蔥焯一下便可出鍋

4、伴上焯熟的青菜，淋上勾芡后的湯汁便可上桌

剁椒魚頭

用料：魚頭、剁椒、小紅川椒、小蔥、大蒜、生姜、料酒、醋、鹽、醬油、白糖、香油、色拉油、蠔油、花椒、八角

做法：

1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉

2、然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味

3、取一個大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中

4、然后將魚頭正面朝上平鋪到生姜上

5、將剁椒放入大碗中

6、放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末

7、再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的咸度再放少許鹽拌勻

8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然后放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定

9、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花

10、將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可

干炸帶魚

用料：帶魚（2條）、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、面粉

做法：

1、帶魚洗凈，去頭去尾清除內臟

2、然后切成長度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻后腌制25—30分鐘

3、腌制好的帶魚表面裹一層薄薄的面粉

4、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）

5、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多余油份

6、擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚

鯽魚豆腐湯

用料：鯽魚、豆腐、香蔥、姜、油、鹽

做法：

1、鯽魚宰殺好，可以買的時候直接讓店家殺好。去干凈魚鱗和魚肚里的黑膜，徹底洗凈，控干水份，可以用廚房紙擦干。豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結

2、熱鍋涼油，放入姜片爆香（可以提前用姜片擦鍋，這樣可以有效避免魚皮粘鍋），放入鯽魚，煎至魚皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色，煎魚可以去腥和定形，不被煮爛

3、加入沒過魚身2-3cm的開水（水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水），放入蔥結。大火滾煮15分鐘，放入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。出鍋前5分鐘調入鹽即可。最后可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉

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