導讀讀《水滸》大家似乎有個印象：那時的人們，特別是行走江湖的好漢，天天“成甕吃酒，大塊吃肉”，而且吃的總是牛肉——在景陽岡，武松聽說有牛肉，讓“切二三斤來吃酒”....

讀《水滸》大家似乎有個印象：那時的人們，特別是行走江湖的好漢，天天“成甕吃酒，大塊吃肉”，而且吃的總是牛肉——在景陽岡，武松聽說有牛肉，讓“切二三斤來吃酒”；在李家道口，林沖讓店家“先切二斤熟牛肉來”；在石碣村，店家說“新宰得一頭黃牛，花糕也似好肥肉”，阮小二讓“大塊切十斤來”……

仔細看小說卻發現：吃牛肉，似乎只是梁山好漢的專屬；普通家庭多吃羊、豬、禽肉，極少見吃牛肉的。

有人統計，《水滸傳》涉及屠宰、吃肉的場景有134處，其中指明是牛肉的有48處。我梳理書中關于吃肉的描寫，發現如下幾個現象：

1.賣牛肉的多黑店或偏僻村店

屠殺耕牛一直是中國古代所禁止的，所以，敢賣牛肉的，多是黑店或村野小店。

第一、吃牛肉多在酒店，且多是偏僻村野小店。

第二、城鎮酒店多數不賣牛肉

宋江、戴宗、李逵在江州潯陽樓吃酒，這店檔次很高，不過“只賣羊肉，卻沒牛肉”，這還惹得李逵不高興。

魯智深請史進、李忠在渭州著名的潘家酒樓吃酒，“說但是下口肉食，只顧將來”，卻沒說有無牛肉。按作者對細節描寫的重視，如果有牛肉，當不會省略掉。

在五臺山下一酒店，魯智深冒充行腳和尚吃酒，點牛肉，店家卻說“早來有些牛肉，都賣沒了”，魯智深只得改吃狗肉。這細節也可見牛肉的不易得。

2.占山為王的才敢宰牛吃肉

占山為王的強盜們，自然不管朝廷殺牛禁令，饞了就放翻頭牛煮肉吃。

史進反了官兵跑到少華山后，朱武忙叫小嘍羅“殺牛宰馬，賀喜飲宴”；

后來魯智深、武松到少華山尋史進，朱武趕緊安排“殺牛宰馬管待”；

晁蓋、吳用等到梁山，王倫讓“山寨里宰了兩頭黃牛，十個羊，五個豬，大吹大擂筵席”；

林沖火并王倫，晁蓋入主梁山，山上更是“椎牛宰馬，祭祀天地神明，慶賀重新聚義”。

不過，也不是所有山寨都宰牛請客。魯智深到了桃花山，小氣的李忠、周通就只是“殺羊宰豬，且做送路筵席”。

3.大戶也很少吃牛，羊肉已算上品

與黑店、山寨不同，《水滸》中寫到的許多富豪或莊主之家，盡管不缺錢，但也少有吃牛肉的，能用羊肉待客便已是上品。

史家莊少莊主史進接待朱武等少華山好漢來過中秋，“宰了一腔大羊，殺了百十個雞鵝，準備下酒食筵宴”；

柴進在府中接待貴客宋江，“安排席面，殺羊宰豬”，并不見牛肉；

同樣是柴進，接待發配路過的林沖，讓手下“先把果盒酒來，隨即殺羊相待”；

宋江殺惜事發后，公人到宋家莊拿人，宋太公“隨即宰殺些雞鵝，置酒管待了眾人”；

魯智深幫桃花莊解決周通搶親事件，劉太公先用“一盤牛肉，三四樣菜蔬”招待，因不夠吃，后來又弄了一只熟鵝，魯智深才吃得過癮；

在陽谷，武松打虎除害，當地眾大戶湊份子“牽一腔羊，挑一擔酒”來感謝。

4.普通人家肉食主要是豬肉

在宋代，羊肉一直是宮廷、富豪、大戶的主要肉食，而普通人家，則主要吃相對便宜的豬肉。

這從蘇東坡的一些記述里也能看到——“黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮”，于是他發明了“火侯足時他自美”的東坡肉。“惠州市井廖落，然猶日殺一羊，不敢與仕者爭買，時囑屠者買其脊骨耳”，看，羊肉居然難買，蘇東坡只能買點羊脊骨，回家先煮后烤，剔那肉絲吃，“如食蟹螯”。

《水滸傳》中也是如此，一般人家正如落魄的蘇東坡一般，要吃羊肉都難，饞了只能吃點豬肉。

在雁門縣，金翠蓮父女招待恩人魯智深，吃的是“鮮魚、嫩雞、釀鵝”之類，并無羊肉。而其時，金翠蓮已被趙員外包養，算得小康之家了。

在陽谷，武松初次到武大家，哥嫂用以接待的“無非是些魚肉果菜之類”；

西門慶為得潘金蓮，使銀子讓王婆幫忙，王婆便“買了些現成的肥鵝、熟肉、細巧果子”，請西門慶、潘金蓮在自家吃飯見面；

潘金蓮殺夫后，武松為查明此事，邀請眾鄰到家中做客，他“叫兩個土兵，買了個豬首，一只鵝，一只雞，一擔酒，和些果品之類，安排在家里”。

看，武大、王婆這些普通之家，待客也就是豬頭、肥鵝之類，從無羊肉，更別說牛肉，而且這還是待客之時，自家平日只怕連豬、鵝也不能常吃。

5.市井肉鋪多是賣豬肉的

從上面這些細節可以得出這樣幾個結論：

因朝廷有殺牛禁令，所以能吃牛肉的多是造反的綠林好漢，作者也正要借此突出其反抗精神；而造反者之外的良民，不管是達官貴人還是黎民百姓，吃牛肉的機會并不多；牛肉之外，羊肉便是美食，富戶能得享用，而普通人家通常吃點豬肉、家禽就算改善生活了。

也正因此，市井中的肉鋪多是賣豬肉的，像鄭屠的肉鋪、史進幫楊雄家開的肉鋪。

6.魯智深自掏腰包請人吃羊肉

《水滸》還有個人吃肉也很有意思，那就是魯智深。

第一、魯智深啥肉都愛吃。我記憶中，他吃過的肉除了梁山好漢都愛的牛肉，還有在桃花莊劉太公家吃的熟鵝，以及在五臺山下酒店吃的狗肉——“用手扯那狗肉，蘸著蒜泥吃，一連又吃了十來碗酒”，完事還帶了一只狗腿回僧房吃。

第二、魯智深很大方，自掏腰包請吃羊肉。在大相國寺守菜園子時，眾潑皮“買了十瓶酒，牽了一個豬來請智深”。吃了幾次后，魯智深便要回請，而且出手很大方——“沽了兩三擔酒，殺翻一口豬、一腔羊”。

看，人家請吃豬肉，魯智深便回請羊肉——如果能買到牛肉，相信他也會買來請大家。

一部《水滸》處處上心，要表現魯智深的豪杰，便連如此細致的豬肉、羊肉不同都注意到了，確實令人贊嘆。

（作者：飛簾）