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今天的中午飯就我和老媽兩人吃，我燉了一鍋咖喱雞腿，又煎了兩盤香辣卷子。

咖喱雞腿中加了洋蔥、土豆、胡蘿卜，營養豐富又好吃，尤其咖喱濃湯入口，醇厚又溫潤。

“老干媽”辣豆豉中的多余紅油拌上一大勺辣椒粉，抹在面片上，煎出的小花卷香辣油潤。上面是柔軟的，底部是脆嫩的，這小卷子“白嘴兒”都能吃飽。

“新寵”琺瑯鍋一鍋多用，深鍋當燉鍋，淺盤當煎鍋，一口鍋解決一頓飯，還吃得美美的。

---【咖喱雞腿&香辣煎卷子】---

---【咖喱雞腿】---

【材料】 雞大腿2只，土豆1個，胡蘿卜1根，洋蔥半個，咖喱塊1盒，油10克，水 1鍋

【制作】

1. 備料：雞腿洗凈；土豆、胡蘿卜削皮、洋蔥半個；

2. 雞腿剁塊；

3. 洋蔥、土豆、胡蘿卜切塊；

4. 燉鍋中倒少許油，小火將洋蔥煸炒出香味；

5. 倒入雞腿翻炒變色；

6. 倒一鍋熱水；

7. 蓋蓋，小火慢燉20分鐘；

8. 倒入胡蘿卜、土豆，蓋蓋燉20分鐘；

9. 放入咖喱塊，湯汁變濃稠后關火。

【蘋果私房話】

1. 洋蔥煸炒出香味，湯汁更濃郁；

2. 雞肉無需焯水，小火煸炒出皮下油脂，肉香湯美；

3. 咖喱塊有不同辣度的，選自己喜歡的口味放入。

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---【香辣煎卷子】---

【材料】中筋面粉300克，干酵母3克，室溫清水180克，辣椒粉10克，辣椒紅油20克，植物油10克，水半碗

【制作】

1. 備料；

2. 面粉、干酵母、清水揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜室溫發酵30分鐘；

3. 面團是原來的1.5倍大小；

4. 撒少許面粉在案板上，面團搟成長方形大薄片，均勻涂抹辣椒粉和紅油；

5. 卷成卷，切成大小均勻的劑子；

6. 將劑子拉長，扭成麻花狀；

7. 碼放在煎鍋里，淋少許油，倒少許水，剛剛沒過卷子底部；

8. 扣上盤子或者蓋子，小火煎烙4分鐘；

9. 聽到“嗞嗞嗞”的油響，去掉蓋子，散去多余的水汽，卷子底部焦黃香嫩，撒幾粒香蔥末，出鍋。

鑄禮記雙用琺瑯鍋，18CM口徑，既可當燉鍋、煮鍋，又可做煎鍋，炒鍋，鍋體厚實，密封性好，造型美觀別致，有多種顏色可選。

【蘋果私房話】

1. 面團無需發到2倍大，有1.5倍大小就能使用；扭好的卷也無需等待發酵，入鍋后小火煎烙能很快漲發起來；

2. 不能吃辣的可將辣椒粉和紅油換成蔥花、椒鹽、五香粉和植物油等。

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“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。