導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道家常小炒菜“蒜黃炒雞蛋”的家常做法，蒜黃也就是大蒜的幼苗，但因冬季栽培在....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常小炒菜“蒜黃炒雞蛋”的家常做法，蒜黃也就是大蒜的幼苗，但因冬季栽培在溫室中，避免陽光照射，故蒜葉呈嫩黃鈀，質地也比較柔嫩。用蒜黃烹飪出的菜品，不但富有清香味，還能使菜品香味濃郁，鮮嫩可口。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【蒜黃炒雞蛋】

1.首先我們準備一把蒜黃，擇洗干凈以后切成段，準備20個雞蛋打入盆中，加入食鹽7克、雞精3克、料酒10克去腥，順著一個方向攪拌讓蛋清和蛋黃均勻融合，這樣炒出來更加鮮嫩。

2.食材準備好以后我們開始烹飪，把鍋燒熱倒入適量的植物油，油溫五成熱時倒入蒜黃開中火快速翻炒30秒鐘，聞到香味以后加入少許食鹽入底味，快速翻炒均勻后起鍋。

3.把蒜黃倒入蛋液里面攪拌均勻，讓蛋液和蒜黃充分融合，再淋入一點香油繼續拌勻備用。

4.鍋內再燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，這一步主要是為了防止雞蛋粘鍋，油溫6成熱時倒入蒜黃和蛋液，高油溫能使蛋液快速定型，更容易炒熟，不停的翻動讓蛋液均勻受熱，蛋液全部定型以后經常顛鍋翻面以免糊鍋，大約再炒一分鐘里面的雞蛋也炒熟后就能出鍋裝盤了。

技術要點：

1.蛋液里加食鹽，一是為了入底味，二是能使蛋黃和蛋清充分融合，炒出來更加鮮嫩。

2.蒜黃炒香以后倒入蛋液中，能使雞蛋更好的吸收蒜黃的香味，而且炒出來不會夾生。

3.炒雞蛋時溫度要高一點，能使雞蛋快速成熟，減少烹飪時間，炒出來的雞蛋更嫩，而且蒜黃也不會因為久炒出水。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。