導(dǎo)讀燉紅燒肉，啥時(shí)候放鹽？做對(duì)4點(diǎn)，肉軟爛鮮香，入口即化，好吃大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『燉紅燒肉，啥時(shí)候放鹽？做對(duì)4點(diǎn)，肉軟爛鮮香，....

燉紅燒肉，啥時(shí)候放鹽？做對(duì)4點(diǎn)，肉軟爛鮮香，入口即化，好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『燉紅燒肉，啥時(shí)候放鹽？做對(duì)4點(diǎn)，肉軟爛鮮香，入口即化，好吃！』

隨著生活水平的提高，我們的餐桌上再也不是只有蘿卜、白菜了，肉類、海鮮也經(jīng)常吃，在各種肉類中，豬肉是我們最常吃的肉，鮮香美味，非常解饞。

豬肉的種類很多，有五花肉、瘦肉、里脊肉等等，但味道最香的還要數(shù)肥瘦相間的五花肉了，適合煎炒烹炸各種做法，最受歡迎的就是紅燒肉了。紅燒肉顏色紅亮，軟糯鮮香，入口即化，無(wú)論老人還是孩子都喜歡。

我家就很愛(ài)吃紅燒肉，就算豬肉漲價(jià)了，一周也至少要吃一次，給家人解解饞。

我是農(nóng)村長(zhǎng)大的孩子，童年時(shí)只有過(guò)年才吃得上紅燒肉， 每次外婆在廚房里燉肉，我就待在院子里聞香，想想都要流口水。

如今條件好了，隨時(shí)都能吃上紅燒肉。跑遍各地，吃了不少的紅燒肉，還是覺(jué)得外婆做的最好吃。紅燒肉做法簡(jiǎn)單，說(shuō)白了就是燉肉，但很多人都做不好，顏色不好看，口感也不軟爛，味道也不香。

其實(shí)，做紅燒肉也是有技巧的，今天我和大家分享一下外婆做紅燒肉的方法，簡(jiǎn)單又好吃。

【紅燒肉】

準(zhǔn)備新鮮五花肉、大蔥、生姜、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、食鹽、生抽等。

【做法】

第一步、五花肉用清水沖洗一下，切成3厘米寬的肉塊。鍋里倒入半鍋清水，加入適量蔥段、姜片、花椒，五花肉塊冷水下鍋，開(kāi)大火焯水。煮出浮沫后，用勺子撇掉，直至沒(méi)有浮沫后撈出五花肉，用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

做紅燒肉，焯水這一步很重要，可以給肉去腥，讓紅燒肉更香。焯水后的五花肉，不要用冷水沖洗，那樣肉質(zhì)會(huì)縮緊，口感老，燉不爛，要用溫水或熱水沖洗。

第二步、炒鍋里倒入適量油，大火燒至7成熱，用熱油潤(rùn)一下鍋，然后倒入五花肉塊，轉(zhuǎn)小火煸炒，把肉里多余的肥油煸出來(lái)，五花肉變得金黃后即可關(guān)火盛出。

五花肉一定要提前煸炒，不僅味道更香，而且口感不油膩。

第三步、鍋里留底油，加適量冰糖，小火炒糖色，當(dāng)冰糖融化，顏色由白色變成棕紅色時(shí)，并出現(xiàn)很多小氣泡時(shí)，倒入煸炒過(guò)的五花肉，快速翻炒半分鐘，給五花肉上色。

第四步、加蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉等，煸炒出香味，倒入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)五花肉，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉1個(gè)小時(shí)。燉紅燒肉時(shí)，只能加熱水或開(kāi)水，不能加冷水，不然肉的口感會(huì)變硬，燉不爛。

第五步、1小時(shí)后，五花肉基本上就燉爛了，入口即化，肥而不膩，加入適量鹽調(diào)味，攪拌均勻后大火收汁，湯汁濃稠后即可關(guān)火，撒上蔥花點(diǎn)綴，紅燒肉就做好了。

燉肉時(shí)，不要一下鍋就放鹽，放鹽過(guò)早肉就不容易燉得軟爛，等肉燉爛了再加鹽，紅燒肉就能軟爛入味了。燉好的紅燒肉顏色紅亮誘人，軟糯鮮香，非常好吃。

【小技巧】

①很多人把五花肉切塊后，直接下鍋煸炒，這是錯(cuò)誤的。五花肉是有腥味的，所以要先去腥，方法就是焯水。焯水時(shí)，加蔥姜、花椒、料酒，能夠大大減小五花肉的腥味。焯水后，一定要用溫水或熱水沖洗，不能用冷水，否則肉燉不爛。

②五花肉用小火煸炒出肥油，這樣口感才肥而不膩，味道也更香。

③給五花肉上色時(shí)，用糖色的效果更好，炒糖色時(shí)要全程小火炒，不然容易炒糊，讓紅燒肉有一股苦味。

④五花肉燉軟爛后再加鹽，提前放鹽會(huì)導(dǎo)致肉燉不爛。

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