導(dǎo)讀做鹵牛肉，我家有一個(gè)“大道至簡(jiǎn)”的方法，不需要一大堆的各種香料，也沒(méi)有繁瑣的步驟，做出來(lái)的牛肉味道卻非常的香，顏色也好看，尤其是剛出鍋的時(shí)候，香味四溢，整個(gè)....

做鹵牛肉，我家有一個(gè)“大道至簡(jiǎn)”的方法，不需要一大堆的各種香料，也沒(méi)有繁瑣的步驟，做出來(lái)的牛肉味道卻非常的香，顏色也好看，尤其是剛出鍋的時(shí)候，香味四溢，整個(gè)屋子都是牛肉的鮮香味，趁熱切一塊丟嘴里，好吃到?jīng)]朋友！比街上熟食店賣(mài)的還好吃的多。

牛肉本身肉質(zhì)是比較緊實(shí)的，肌肉纖維也比較粗，適合長(zhǎng)時(shí)間的燜煮，烹飪的難點(diǎn)就是如何讓牛肉入味好吃，瘦肉不發(fā)柴，牛肉味濃郁，但不能有“草腥味”，也不能縮水的太嚴(yán)重，想把鹵牛肉做的好吃還是有一點(diǎn)門(mén)道在里面的。

但家庭烹飪量比較小，有“取巧”的辦法，只需要用蔥、姜、花椒3樣料去腥增香，用醬油來(lái)替代所有的調(diào)味料，效果奇佳，我家這種方式做鹵牛肉多年，朋友來(lái)做客都是搶著吃。

家庭鹵牛肉

所用食材：牛肉8斤，姜、蔥、花椒適量，醬油500毫升

第一步：牛肉什么部位的都行，當(dāng)然肥一些肋骨肉、牛腩等的吃起來(lái)更香，牛肉浸泡在清水中至少12個(gè)小時(shí)，中間可換2次水，浸泡到牛肉發(fā)白，撈出來(lái)懸掛1個(gè)小時(shí)晾干水分。

第二步：牛肉簡(jiǎn)單分割一下，把牛肉一層層地疊放在盆中，加入適量的姜片、蔥段、花椒，盡量多一些，倒入一瓶生抽醬油，淹沒(méi)牛肉，上面壓上一個(gè)合適的東西，別讓牛肉浮起來(lái)就行，家里用了多年的大青石是個(gè)寶，味道穩(wěn)定不串味，用過(guò)就別亂換了。

第三步：在醬油中需要浸泡5個(gè)小時(shí)，時(shí)間可以調(diào)節(jié)牛肉的咸淡程度，不建議超過(guò)8個(gè)小時(shí)，否則太咸。

浸泡好的牛肉通體設(shè)置是醬紅色，就可以下鍋煮了。

第四步：牛肉連同所有的料和湯汁一同加入煮鍋中，柴火鍋據(jù)說(shuō)會(huì)更香，再加適量的水淹沒(méi)牛肉，煮牛肉耗時(shí)很短，水開(kāi)后40分鐘左右就可以了，筷子能扎進(jìn)去就可以，直接食用，非常好吃。

——老井說(shuō)——

煮牛肉的湯汁可千萬(wàn)別扔掉了，北方人愛(ài)吃面條，煮好的面條直接澆入幾勺湯汁，切幾片牛肉上去就是上好的牛肉面！比飯店賣(mài)得香多了。

醬油用比較好的生抽或者味極鮮，別舍不得，牛肉可比醬油貴多了，七八斤牛肉得三百元，醬油好的也就十幾塊，味道全靠好醬油吊著，一瓶醬油足夠了。

牛肉清水浸泡時(shí)間可調(diào)，但最長(zhǎng)別超過(guò)3天，否則牛肉吃起來(lái)太松散沒(méi)嚼勁，注意要勤換水。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。