導(dǎo)讀平時(shí)美食達(dá)人們?cè)谂腼儠r(shí)，都會(huì)用到淀粉，它的一般作用是勾芡、上漿或油炸等等。可是你逛超市的時(shí)間，會(huì)發(fā)現(xiàn)淀粉的品種真是不少，常見的有玉米淀粉，紅薯淀粉，馬鈴薯淀....

平時(shí)美食達(dá)人們?cè)谂腼儠r(shí)，都會(huì)用到淀粉，它的一般作用是勾芡、上漿或油炸等等。可是你逛超市的時(shí)間，會(huì)發(fā)現(xiàn)淀粉的品種真是不少，常見的有玉米淀粉，紅薯淀粉，馬鈴薯淀粉等有N多種呀，它們有什么區(qū)別？選哪種好？讓人確實(shí)有點(diǎn)暈。上網(wǎng)去查才知道，玉米淀粉不但性價(jià)比高，還能使食材除去異味而且有增香的作用，能保持食物的本真味道，使口感更細(xì)嫩鮮脆。紅薯淀粉吸水能力強(qiáng)，適合掛糊，掛糊后可以讓食材達(dá)到酥，脆，香的效果。而土豆淀粉用于勾芡能最大限度的保證食材的原汁原味。

說起在自己家中制作酥肉，有的人就糾結(jié)是用面粉還是淀粉來制作面糊呢？其實(shí)看看別人的經(jīng)驗(yàn)再自己實(shí)踐摸索，就可以堅(jiān)定的做出自己的選擇。一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉，中式點(diǎn)心用紅薯淀粉。如果用來裹粉炸東西的話，紅薯淀粉就會(huì)比其它淀粉的效果要好。因家中沒有紅薯淀粉，才用了玉米淀粉，下次要試試紅薯淀粉的效果如何。

今天我就與大家分享，我用玉米淀粉和雞蛋制作的面糊，炸出的酥肉也很好吃。如果您感興趣不妨也來試試吧。

[炸酥肉]

主要食材：

豬里脊240克、 雞蛋1個(gè)、玉米淀粉45克、鹽2克、花椒粉（現(xiàn)場(chǎng)制作）、料酒、生抽、蠔油、食用油適量

制作過程：

1、豬里脊洗凈后，切成兩毫米左右的厚度的片狀。根據(jù)寬度可從中間再切一刀，變成條狀。把切好的肉條放入容器中，撒上2克的鹽、料酒，用筷子攪拌均勻。

2、去平谷游玩時(shí)購買的花椒，非常新鮮又干凈，所以就不用清洗了。

[自制花椒粉]

要點(diǎn)一：現(xiàn)做現(xiàn)吃的花椒粉

制作過程：

a、把花椒倒入鐵鍋中，用小火炒制使用這個(gè)花椒制作一點(diǎn)花椒粉，味道會(huì)更香。（假如你覺得花椒不干凈，就清洗一下，要用放濾網(wǎng)中瀝干水分，或用廚房紙擦干或晾干再炒）。

b、炒的時(shí)候始終要用小火，鍋微熱后放入花椒粒。要不停晃動(dòng)鍋，或用木鏟翻動(dòng)花椒，避免炒糊。當(dāng)c、你能聞到濃郁的花椒香味時(shí)，關(guān)火出鍋。

d、花椒盛出放到菜板上，晾涼后，用搟面杖搟碎，再用刀剁一剁即可。這次只用了一點(diǎn)，剩下的就放入了花椒瓶里密封保存。

平時(shí)制作花椒粉的量如果多的時(shí)候，會(huì)直接用家中的料理機(jī)打成粉末，那樣會(huì)更細(xì)膩，再用專用的調(diào)料瓶子保存，可以吃很長的時(shí)間呢。

3、在腌肉的盆里撒上剛制作出來的花椒粉，格外清香。雖然有顆粒狀，不影響食用。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，腌上30分鐘，中間要拿出來攪拌一次。腌肉的時(shí)間雖然有點(diǎn)長，目的是讓它更入味。

要點(diǎn)二：腌肉的時(shí)間要長。

4、利用腌肉的時(shí)間，來制作面糊。45克的玉米淀粉倒入碗中，然后打入雞蛋，用手動(dòng)打蛋器攪拌，直到無顆粒，濃稠的面糊滴落后不會(huì)馬上消失。

要點(diǎn)三：用雞蛋和玉米淀粉做面糊

5、炒鍋燒熱后，倒入適量的食用油，用更長的筷子放到鍋里，查看筷子周圍開始冒小泡的時(shí)候，這個(gè)油溫就可以炸了。

6、取出一條腌好的肉條，均勻裹上面糊，放入鍋中，保持中小火。最好是一條一條地往鍋中放，別一坨就入鍋，避免粘在一起。炸的過程中，及時(shí)翻面，炸到表面微黃的時(shí)候撈出來瀝油，至全部炸完。

7、重新把油溫升高起來，再復(fù)炸一次，可以讓酥肉更酥脆。

要點(diǎn)四：炸酥肉要復(fù)炸。

8、成品圖。又香又脆的酥肉，只要掌握幾個(gè)要點(diǎn)，你也能炸出好吃的酥肉。

友情提示：

1、如果您平時(shí)喜歡吃辣，吃酥肉時(shí)可撒上一些辣椒面，味道會(huì)更豐富。

2、面糊的制作有許多種，我選擇了用淀粉和雞蛋，成品的效果還是不錯(cuò)的。

3、炸酥肉使用自己現(xiàn)制作的花椒粉，讓花椒的濃郁味道和酥肉的咸香，一起來滿足您的味蕾。

4、復(fù)炸的時(shí)間大概為一分鐘以內(nèi)，整個(gè)過程不要太長，避免肉炸老了。

5、玉米淀粉主要用于上漿，紅薯淀粉適合用于掛糊，土豆淀粉主要用于勾芡。