導(dǎo)讀雞蛋灌餅是一道特色小吃，北方地區(qū)很常見，現(xiàn)已火遍了全國(guó)，早餐來(lái)個(gè)雞蛋灌餅，搭配一碗熱豆?jié){，簡(jiǎn)單快捷，營(yíng)養(yǎng)豐富，雞蛋灌餅的關(guān)鍵在于和面，只有起酥的情況下，才會(huì)....

雞蛋灌餅是一道特色小吃，北方地區(qū)很常見，現(xiàn)已火遍了全國(guó)，早餐來(lái)個(gè)雞蛋灌餅，搭配一碗熱豆?jié){，簡(jiǎn)單快捷，營(yíng)養(yǎng)豐富，雞蛋灌餅的關(guān)鍵在于和面，只有起酥的情況下，才會(huì)迅速鼓包，這樣才能往里灌雞蛋，因特殊原因，小吃都還沒開張，干脆自己在家做著吃吧， 干凈衛(wèi)生。

雞蛋灌餅的做法各有不同，但過(guò)程都大同小異，餅差不多熟的時(shí)候，戳開一個(gè)洞，把雞蛋液倒進(jìn)去，兩面烙成金黃色即可，餅想要起泡鼓包，離不開油酥的功勞，今天這教您制作雞蛋灌餅的小技巧，無(wú)需發(fā)面，簡(jiǎn)單揉幾下，在家也能輕松做雞蛋灌餅 ，干凈衛(wèi)生無(wú)添加，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)又入味，外酥里嫩，做法一看就會(huì)。

雞蛋灌餅

食材：面粉、雞蛋、蔥花

調(diào)味：食鹽、

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1、盆中加入400克中筋面粉，3克鹽增加面團(tuán)的筋性，用筷子把鹽攪拌均勻。

2、采用半燙面的方式和面，從中間一分為二，一半用溫水和面（30℃），一半用開水和面（60℃，別用剛煮開的水），邊倒邊攪拌，把面絮攪在一起，最后加一勺食用油，增加面團(tuán)的延展性。

3、放油能讓面團(tuán)更柔軟，下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上一層保鮮膜，扣個(gè)鍋蓋也行，餳發(fā)20分鐘左右。

4、雞蛋灌餅鼓包離不開油酥的功勞，也是一個(gè)關(guān)鍵，碗中加入3勺干面粉，用熱油邊澆邊攪拌，粘稠度適中，不要調(diào)的太稀了。

5、另外準(zhǔn)備一個(gè)容器，打入4個(gè)雞蛋，攪拌均勻，扔一把蔥花，先放在一邊備用。

6、面團(tuán)已經(jīng)發(fā)好了，先撒些干粉，防止粘連，將面團(tuán)隨便揉兩下，分成四個(gè)均等的面劑。

7、取出其中一個(gè)面劑，搟成圓餅形狀，舀入適量的油酥，涂抹均勻，注意邊緣處別碰到，像包包子那樣，封口收緊。

8、收口處朝下，再次搟成一個(gè)圓形的薄餅，注意力度，不要搟破皮，電餅鐺預(yù)熱，刷上一層食用油，放入生胚，表面再刷一層油，鎖住水分。

9、等底部定型后翻面，餅皮受熱到一定程度，會(huì)鼓起大包，這代表已經(jīng)熟了，用筷子戳出一個(gè)小洞，倒進(jìn)去適量的雞蛋液。

10、將餅翻面，煎至雞蛋液凝固，餅兩面金黃色即可出鍋。

11、雞蛋灌餅就做好了，色澤金黃，柔軟筋道，剛出鍋的非常好吃，可以卷著青菜吃，也可以刷些甜醬、辣醬裹著吃，我家有小孩子，所以直接切開吃了。

技巧總結(jié)

做雞蛋灌餅時(shí)，因?yàn)檫€要刷醬、裹青菜等，所以整個(gè)過(guò)程很少放鹽，如果感覺咸味不夠，可在蛋液、油酥中，加半勺鹽即可。

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