導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道家常小炒菜“蒜苔炒臘肉”的做法，臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤或日光下曝曬....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常小炒菜“蒜苔炒臘肉”的做法，臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤或日光下曝曬的過(guò)程所成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過(guò)去臘肉都是在農(nóng)歷臘月加工，所以人們稱之為臘肉。下面就為大家詳細(xì)的分享一下這道家常小炒的做法，喜歡的朋友一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

【蒜苔炒臘肉】

1.這是提前煮熟的臘肉，我們把它切成薄片，臘肉本身是生的，烹飪之前要把它煮熟、煮透，同時(shí)讓它吸收水分變軟，還能中和臘肉的咸味這樣口感才好。蒜臺(tái)、洗干凈以后切成段，然后再切一點(diǎn)蒜片、姜絲和蔥花備用。

2.鍋內(nèi)加入清水，把臘肉冷水放入鍋中，倒入一點(diǎn)料酒去腥，開小火煮2分鐘，煮出臘肉中的油脂，這樣吃起來(lái)不會(huì)油膩，煮好之后撈出，用清水沖洗干凈備用。

3.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，放入蔥姜蒜一起翻炒，炒出香味，倒入切好的蒜臺(tái)，繼續(xù)翻炒1分鐘，把蒜臺(tái)炒斷生，從鍋邊淋入一勺清水。

4.加入老抽2克調(diào)色，蠔油3克增鮮，雞粉1克，食鹽2克，翻炒給蒜臺(tái)入味，然后倒入臘肉，轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下，炒香以后就能出鍋裝盤了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.臘肉烹飪之前要煮熟、煮透，吸收水分的同時(shí)還能中和咸味，口感更好；

2.臘肉是提前腌好的，調(diào)味的時(shí)候只需要考慮蒜臺(tái)的用量即可。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。