導讀姜蔥雞是廣東的一道名菜，屬于中國八大菜系之中的粵菜。姜蔥雞是廣州最古老的茶樓之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇。姜蔥雞在白切雞的基礎上，添加姜茸、蔥絲、生抽....

姜蔥雞是廣東的一道名菜，屬于中國八大菜系之中的粵菜。姜蔥雞是廣州最古老的茶樓之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇。姜蔥雞在白切雞的基礎上，添加姜茸、蔥絲、生抽、白糖、上湯等輔料，使其既保持鮮活肥雞的原味，又有濃郁馨香的美，味道堪稱一絕。

主料:土雞1只

輔料:姜，蔥，八角，香葉，黃酒，鹽，油，雞精粉，白糖，生抽

做法（一）

1、姜去皮剁姜蓉，蔥切碎，雞清洗干凈瀝干水分

2、碗中放入姜蓉、蔥花，加適量鹽攪拌均勻

3、把姜蓉、蔥花均勻地抹在雞身內(nèi)外，再往雞身表面均勻抹上花生油腌制2小時以上

4、把腌制好的雞放在蒸鍋里，水燒開后轉中火蒸20到30分鐘

5、雞蒸熟后關火后過幾分鐘再取出來

6、雞砍成塊擺盤，把蒸雞留下的雞汁、蔥、姜一起淋在雞肉上即可

做法（二）

1、姜切片和剁姜蓉，蔥打結和切蔥花（姜蓉和蔥花都盡量切多一點）

2、雞處理好清洗干凈，瀝干水分

3、鍋中放沒過雞身的水燒開，把雞放下去燙三秒撈出來過廊水，這過程重復三次

4、再把雞放入鍋中， 接著放入姜片，蔥結，八角，香葉，適量黃酒、白糖

5、水燒開后轉小火，煮20到30分鐘

6、雞熟后取出來過冷水，然后把雞砍成均勻小塊擺盤

7、開鍋燒油放入姜蓉煸出香味，再放入蔥花，適量鹽、生抽、雞精粉翻炒均勻制成姜蔥料

8、往姜蔥料淋入適量開油，散出香味后均勻淋在雞肉上即可

注意事項:姜蓉，蔥花一定要多一點，在后面做姜蔥料的時候，要盡量讓每一塊雞肉都淋上。在煮的過程中不要讓水沸騰的好厲害，要保持中小火，不然雞肉不光滑。