導讀本期導讀：教你在家做溜肉段，制作步驟清晰詳細，外酥里嫩，好吃吃停不下來！東北菜雖然不在中國已排好的八大菜系里，但是它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜肴....

本期導讀：教你在家做溜肉段，制作步驟清晰詳細，外酥里嫩，好吃吃停不下來！

東北菜雖然不在中國已排好的八大菜系里，但是它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜肴，自古就聞名全國.東北菜的特點是咸香味重，但也不乏一些有特點的甜,辣,酸,可謂是五味俱全，內容豐富，也因為東北菜的取料廣泛而家常，所以東北菜絕對是有群眾基礎的一種菜系，是家庭餐桌上最有家的味道最受歡迎的家常菜。 一提起東北菜，人們首先會想到的就是鍋包肉和溜肉段，這兩道菜現在已經不是只能在東北才能吃到了，全國各地都有東北菜館，甚至是本土特色的飯店里都能看見它們的身影，可謂是風靡全國了。

在東北菜里鍋包肉酸甜酥脆，熘內段咸香Q滑，二者都是東北菜飯店里必點的名星菜，如果你是做東北菜的廚師，如果做不好鍋包肉、熘肉段、地三鮮和大拌菜，那是根本找不到工作的，可見這幾道菜在東北飯店的餐桌上出現的次數有多頻繁，有多受大家歡迎了。下面我來為大家分享這道菜的做法，想學的朋友一起跟我動手學起來吧。

溜肉段的做法：

1、里脊肉切成寬兩厘米長三厘米的小塊，放入一個雞蛋，少量鹽，雞精，花椒粉。攪拌后放入冷藏兩個小時入味。胡蘿卜切片，洋蔥切條，辣椒滾刀切。

2、在腌好的肉里加入適量淀粉，攪拌均勻。

3、鍋內倒入油燒熱。

4、燒到六七分熱的時候下入裹好淀粉的肉段。炸至金黃撈出。要炸兩遍。

5、蒜末，生抽 ，耗油，料酒。少量精鹽，雞精，白糖，白醋。加入適量淀粉，一點點水調好醬汁備用。

6、鍋內留底油，比我這個再少點也行。我這有點多了。

7、燒熱下入蔬菜，大火爆炒。

8、蔬菜炒的差不多是放入炸好的肉段。

9、倒入醬汁翻炒幾下就可以出鍋了。

小貼士：

我媽媽教我做這菜的時候就說不炸兩遍炸不透，皮不脆。肉段到底要不要炸兩遍我也不清楚，反正沒試過炸一遍。