導(dǎo)讀豬腰的營養(yǎng)豐富，非常招人喜歡，火爆腰花是一道非常下飯的家常菜，但豬腰的腥臊味重，很多朋友不知道怎么處理，葉子今天就來詳細(xì)分享這道菜要怎么做才超級下飯美味，而....

豬腰的營養(yǎng)豐富，非常招人喜歡，火爆腰花是一道非常下飯的家常菜，但豬腰的腥臊味重，很多朋友不知道怎么處理，葉子今天就來詳細(xì)分享這道菜要怎么做才超級下飯美味，而且沒有一點腥臊味。

豬腰的腥臊味主要來源于豬腰里白色的部位，所以里面的白色筋膜一定要處理得特別干凈。

很多大廚們告訴大家將豬腰分成兩部分后把白色部分去掉，可很多新手要么不容易去除干凈，要么就是感覺非常不好操作，把豬腰切得坑坑洼洼的很不好看。

其實葉子有個特別簡單的方法，就是將豬腰破開成三部分，按照我步驟圖里操作，三下兩下就將白色部分去除得干干凈凈，而且豬腰還一點不浪費，也不會被切得亂七八糟不好看。

另外炒豬腰搭配著泡椒來炒，那味道可算一絕，不僅更加去除豬腰的腥臊味，而且非常下飯，我家常年做四川泡菜，泡椒和泡姜壇子里一直有，我喜歡泡美人椒和嫩嫩的子姜，用來作為一些炒菜中的輔料，味道非常棒。

下面就來說說這道火爆腰花的具體做法步驟......

【食材】

豬腰兩個、泡椒100克、泡姜30克、杭椒一個、小蔥蔥頭部分適量、鹽少許、胡椒粉少許、料酒3克、生抽5克、淀粉適量（土豆淀粉或玉米淀粉）、蒜末適量、油適量

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、杭椒斜著切成段、小蔥蔥白部分切成段、泡椒切成切，泡姜切成絲。

泡椒和泡姜切好后用清水泡一會，去除多余咸味，用的時候充分濾去水分。

杭椒是為了增加配色和香辣口感，怕辣的朋友可以改為柿子椒。

我自己泡的泡椒不怎么辣，如果是外面買的泡椒一般辣度比較高，親們根據(jù)自家口味酌情增減。

3、豬腰先撕掉表面那層膜。

4、然后如下圖把豬腰切成三部分。

5、把兩邊的兩片中白色筋膜去除干凈，中間的那一片轉(zhuǎn)圈切留下邊緣部分就可以了。

豬腰的白色部分腥臊味很重，一定要去除干凈。

6、切腰花。

斜著切，不切斷，切的深度約為整體厚度的三分之二，每一刀間隔3毫米左右。

7、轉(zhuǎn)個方向，還是間隔3毫米左右切，切到第四刀的時候切斷。

8、切好的腰花用清水沖洗一遍。

9、沖洗后充分濾去水分，然后加入生抽、料酒、胡椒粉、鹽、淀粉，充分抓勻。

清洗后的水分一定要過濾得干一些，不然腌制上漿后容易脫漿。

10、鍋里加入適量油燒到七八成熱時，下入腰花爆炒，變色后出鍋待用。

炒腰花時油要稍微多一些，飯店基本都是過油的，在家里操作可以稍稍多一點點油即可，炒出來也很嫩。

一般來說，火爆腰花要一氣呵成，腰花變色后可以下入其他輔料一起炒，但那樣要油多才行，我用油少，而且希望杭椒和泡椒多炒一會融合味道，去除生辣口感，所以是將腰花出鍋后再進(jìn)行下一步操作的。

11、鍋里留底油，爆香蒜末，然后加入杭椒翻炒變色后再加入泡椒和泡姜翻炒。

12、加入炒好的腰花、蔥白段，翻炒均勻即可。

13、成品圖。

超級下飯喲，泡椒和泡姜與腰花絕配呢，不用太多其他調(diào)味料，味道已經(jīng)超好啦，非常下飯。

葉子的小廚，國家一級營養(yǎng)師、美食作家、國宴傳承人，專注于養(yǎng)生美食的簡單、創(chuàng)意、改良做法，更多美食及養(yǎng)生知識請關(guān)注我的微信公眾號“葉子的小廚”，有任何疑問歡迎到那里留言，葉子會一一回復(fù)。