導讀以前，覺得吃火鍋是冬天最過癮的事情。當外面大雪紛飛，屋里圍坐一團，熱火朝天地品嘗著美味的火鍋，絕對是人生最愜意的時光。現在，吃火鍋已經是四季皆宜的事了，畢竟....

以前，覺得吃火鍋是冬天最過癮的事情。當外面大雪紛飛，屋里圍坐一團，熱火朝天地品嘗著美味的火鍋，絕對是人生最愜意的時光。現在，吃火鍋已經是四季皆宜的事了，畢竟夏天坐在空調房里吃火鍋也是無比享受的一件事。而中國火鍋千千萬，北京火鍋我最愛！

“清水一盞，蔥姜二三”，在老北京火鍋屆可謂是傳統，與其他地方的高湯鍋底麻辣鍋底不同，清水鍋底最能體現的就是肉的品質，而肉的品質就直接決定了銅鍋涮肉在北京的地位。

北京火鍋重視肉的品質，如果說羊肉是北京火鍋的“靈魂”，那么毛肚就是北京火鍋的精粹。甚至坊間亦有“無毛肚、不火鍋”的話語流傳。

毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易于消化;具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效。一塊好毛肚必須顏色自然且顆粒明顯，刺根根直立，用手拉拽有韌性，只有些許腥味。

選好了精品毛肚后，又如何涮出最美味的口感和味道呢？涮毛肚的時候，沒人敢把筷子松開，因為這是一件很講究的事，講究“七上八下”的燙法。不過這可不是什么召喚儀式，而是代表著一個時間，七上八下剛好15秒。這是最佳的燙毛肚時間。而且燙時湯汁一定要燒開，要全部浸入湯汁中燙，這樣燙出來的毛肚口感超級脆嫩，入口Q彈，脆彈而不失韌性，實屬人間絕味。

那么為什么毛肚涮久了就容易變老、嚼不動呢？這得從毛肚受熱發生的變化說起。因為毛肚中含有大量的蛋白質，如果溫度更高，毛肚緊接著就會發干、變硬。煮久的毛肚就會變得又老又硬，讓人嚼不動。

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