導讀1款.榨菜魚片主要原料：草魚、榨菜、紅辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、蔥姜做法步驟：1.草魚殺后擇洗凈，去頭尾，去魚骨，把魚肉片成薄片，用料酒、胡椒粉、精鹽把魚片....

1款. 榨菜魚片

主要原料：

草魚、榨菜、紅辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、蔥姜

做法步驟：

1.草魚殺后擇洗凈，去頭尾，去魚骨，把魚肉片成薄片，用料酒、胡椒粉、精鹽把魚片拌勻腌10分鐘。

2.榨菜絲用清水洗凈，辣椒切段，蔥姜切碎。

3.鍋里加油，油熱后放入花椒，蔥姜爆香，放入辣椒、榨菜絲爆炒，加入適量開水，大火煮5分鐘，把魚片慢慢下到水里，輕輕滑散，煮至熟即可。

2款 .香菇榨菜條

主要原料：

榨菜頭、香菇、小蔥、味極鮮醬油、紅椒、花椒

做法步驟：

1.榨菜去硬皮，切成長條；泡發香菇切薄片；小蔥切蔥花。

2.鍋里坐油，油熱后，放入花椒、蔥花爆香，倒入香菇片炒熟，倒入榨菜條，紅椒條，翻炒，倒入味極鮮醬油，翻炒均勻即可。

3.款榨菜豆干炒肉絲

主要原料：

豬肉100克、榨菜200克、豆干200克、鹽、油、味精、辣椒、蒜、淀粉、料酒

做法步驟：

1.豆干切絲；榨菜洗凈切絲；豬肉切絲放鹽、料酒、淀粉腌制15分鐘。

2.鍋中熱油，5成熱時放蒜末、辣椒煸香，放入肉絲煸炒至8分熟，放入豆干、榨菜翻炒3分鐘。

3.放入鹽調味，加入味精拌均勻即可。

4.款 榨菜拌豆腐

主要原料：

豆腐、榨菜、香菜籽、辣椒、蔥、西蘭花梗、海鮮醬油、蠔油、油、麻油

做法步驟：

1.豆腐切小塊，其他材料切小粒，香菜籽研爆開。

2.把豆腐塊放碟子里，大火加蓋蒸5分鐘左右，取出。

3.熱鍋，下油，爆香蔥粒與西蘭花粒，下榨菜粒，小火稍炒一下。

4.下紅辣椒粒與香菜籽，關火，把炒好的材料淋灑在蒸好的豆腐上，再淋小許麻油即可。

5.款 榨菜筍菇蒸鯇魚

【主料】：草魚

【輔料】：榨菜、冬筍、香菇、五花肉

【調料】：香油、醬油、胡椒粉、雞精、料酒、糖、蔥、姜、白糖

【制作方法】：

1、榨菜清洗表面鹽分與冬菇、冬筍、五花肉、蔥、姜切絲；

2、草魚切成1厘米寬的段碼放在盤子中；

3、炒鍋上火，加底油，蔥姜絲、肉絲炒熟，榨菜絲、冬筍絲、香菇絲依次下鍋，加醬油，料酒、雞精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后蓋在盤子中的魚段上；

4、將魚上蒸鍋大火蒸六分鐘取出淋少許香油即可。

【特點】：魚軟滑、味香濃。

6.款 榨菜肉絲湯

【主料】：榨萊50克，豬外脊肉50克。

【調料】：清湯500克，料酒10克，味精1克，醬油少許。

【烹飪工藝】：

1、將肉和榨菜切成絲放入大碗內，加入清水浸泡。

2、勺內放入清湯，燒至八成熱時，將肉絲和榨菜絲連水一 起倒入湯勺中，用鐵筷子撥散，待湯快開時，用漏勺將原料撈 出（不要將肉絲燙老），再用手勺澆湯，沖去肉絲和榨菜上的 血沫，然后放入湯碗內。

3、將勺內的湯放人料酒、少許醬油、味精，燒沸后，撇去 浮沫，澆在湯碗中即成。

【特點】：榨菜脆嫩，肉絲軟嫩，湯清楚味鮮。

7.款 菊花榨菜魚卷

【配料】：凈草魚肉350，榨菜200克，雞蛋8個，姜絲5克，蔥絲5克，黃瓜300克，川鹽，料酒，細干淀粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清適量

【制作方法】：

1、魚肉洗凈，橫片成片切成二粗絲，入碗，入川鹽、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌勻；榨菜淘洗干凈切成二粗絲。再將魚絲、榨菜絲、姜絲、蔥絲和勻成餡料。蛋清和細干淀粉調成蛋清淀粉糊，備用。

2、雞蛋破殼在碗內攪燕，入鍋攤成蛋皮，再抹上蛋清，放入餡料，卷成直徑約1.5厘米的卷，兩端用蛋清淀粉糊封口，放入六成熱的油鍋里中浸炸至呈金黃色，外酥內熟時起鍋稍晾，改切成菊花瓣狀待用。

3、將魚卷入盤堆擺成菊花形，再用黃瓜切刻成菊花葉片，安放在菊花下端，即成。

【特點】：以榨菜為餡料做成魚卷，再經精心裝盤，成了一款頗具川菜風味的美肴。成形美觀大方，魚卷皮酥餡嫩，榨菜鮮香濃郁，佐餐助酒佳。

8.款 榨菜蒸大鱔

【原料】：白鱔1條，榨菜1/2個，蔥白2條，姜數片，芫荽1棵，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，油1/2湯匙，麻油適量。

【做法】：

1、鱔魚宰后洗凈泡水片刻，取出除去滑膩，洗凈抹干，斬件，加鹽，胡椒粉拌勻，至碟上。

2、榨菜用水浸透，擠干水分，切成薄片，蔥白切斷。

3、 將榨菜片、姜片及半分量之蔥白分別撒在鱔魚上，再淋上油。

4、將鱔魚隔水蒸熟，撒上蔥白及芫荽，撒上麻油即成。

【特色】：味道鮮美，有滋補功效