導(dǎo)讀19歲進入著名老字號“四川飯店”工作；22歲拜川菜大師鄭紹武為師學(xué)習(xí)川菜精髓；26歲獨當(dāng)一面，成為四川飯店史上最年輕的廚師長；29歲研發(fā)的創(chuàng)新菜“魚香明蝦球....

19歲進入著名老字號“四川飯店”工作；22歲拜川菜大師鄭紹武為師學(xué)習(xí)川菜精髓；26歲獨當(dāng)一面，成為四川飯店史上最年輕的廚師長；29歲研發(fā)的創(chuàng)新菜“魚香明蝦球”一推出就廣受好評，如今已經(jīng)成為了四川飯店的代表菜之一……如果單看郝振江的工作簡歷，實在漂亮的讓人羨慕，順?biāo)斓淖屓思刀省５钱?dāng)你了解了郝振江的努力與付出，也就只能感慨：的確是一分耕耘一分收獲。

川菜泰斗

將美食進行到底

都說廚師是個“勤行”，多學(xué)多問多練一個都不能少，其中辛苦可想而知。郝振江進入四川飯店后是從粗加工開始學(xué)起的，開生、切菜、配菜……光是接觸原材料就用了近兩年時間。用了5年時間，吊出一手好湯。

勤奮鑄就成功

每一份耕耘都有一份收獲

〉

郝振江心里明白，雖然入門的學(xué)習(xí)既枯燥又辛苦，但這是在為以后打基礎(chǔ)，半分都不能馬虎。郝振江的認(rèn)真和刻苦讓他在20多個年輕廚師中脫穎而出，成為了川菜大師鄭紹武的親傳弟子。

“選擇廚師這份職業(yè)其實受父親影響比較多。”郝振說他父親非常喜歡烹飪，而且手藝不錯。從小耳聽目染，自己也對烹飪升起了濃厚的興趣。歸根究底，正是這份興趣，讓郝振江熬過了入門學(xué)習(xí)時的艱苦，闖過了制作菜品時遇到的瓶頸，成就了郝振江的廚師夢。

大廚私家廚房 親傳密授

陳皮椒麻雞

食材：烏雞 山藥 芹菜 泡姜 麻椒 干辣椒 陳皮 蔥 姜 淀粉 豆瓣醬 料酒 陳醋 醬油 蠔油 胡椒粉 白糖

做法：

1. 烏雞洗凈切塊，滾刀切山藥，芹菜切小段，泡子姜切片備用；

2. 烏雞塊中加醬油、蠔油拌勻腌制；

3. 鍋中倒油燒熱后下入烏雞塊中火煸炒，然后倒出多余的油，加入泡姜、蔥段、豆瓣醬一起翻炒；

4. 接著在鍋中加入麻椒、料酒、清水沒過烏雞，中火慢燒到八成熟，加胡椒粉、蠔油、醬油提味上色；

5. 另起一鍋倒油將山藥段入鍋炸制，隨后盛出備用；

6. 一勺老陳醋加淀粉、白糖調(diào)成芡汁；

7. 鍋中留少許油，將干辣椒段煸出香味；

8. 烏雞出鍋前加入大量陳皮末、姜末，然后將山藥段和芹菜段入鍋一起翻炒，最后加入芡汁，將炸好的干辣椒入鍋炒勻即可出鍋。

【花椒麻香雞】

【食材】：

主料：雞腿肉、花椒、扁豆

輔料：青紅椒、青蒜、姜片、甜面醬、蠔油、白糖、胡椒粉、清水、香油、雞粉、料酒、醬油、干淀粉

【做法】：

1、將雞肉和豆角切成丁。

2、將花椒進行泡水清洗撈出。

3、將雞丁放入鹽、料酒、醬油、胡椒粉、干淀粉。

4、調(diào)制醬汁：一勺甜面醬、一勺蠔油、白糖少許、胡椒粉、兩勺醬油、清水、少許香油、雞粉。

5、雞肉下鍋滑散炸制，之后將雞肉撈出復(fù)炸。

6、將扁豆放入一起炸制，之后將扁豆和雞肉撈出進行復(fù)炸。

7、放入辣椒和花椒，將食材撈出再澆熱油。

8、將雞肉、醬汁和剩下的食材一起下鍋煸炒即可出鍋。

【大廚小竅門】

快速扁豆入味小竅門：

如何用短時間煮熟扁豆，還可以保持口感和鮮亮的顏色？

第一步，斜切扁豆。

第二步，將熱水中放入少量鹽，并將扁豆焯水。

第三步，撈出扁豆放入冰水中。

這樣扁豆的色澤不僅鮮亮，口感清脆還成熟。

陜西衛(wèi)視《你是我的菜》

播出時間

首播：每周二21點10分

重播：每周一21點10分

每周三11點45分