導(dǎo)讀中國式的早餐，一碗粥，一個餡餅就非常豐盛，飽腹又健康，這樣的早餐，在家也能吃得很好，早上我做了幾個牛肉餡餅，這做法做出來的牛肉餅，層層起酥，咬一口就掉渣渣，....

中國式的早餐，一碗粥，一個餡餅就非常豐盛，飽腹又健康，這樣的早餐，在家也能吃得很好，早上我做了幾個牛肉餡餅，這做法做出來的牛肉餅，層層起酥，咬一口就掉渣渣，這種酥，不是那種很干巴巴的酥，它的油性大，但吃著不會覺得膩，我用了更健康的牛肉餡。話說牛肉餡餅，我最早在上海一家招牌店吃到過，酥酥香香的口感一直讓我心心念念，我今天的做法，就是還原了我心目中的味道，中式餅的做法其實都不難，無非都是面粉做的，做多了， 細(xì)細(xì)琢磨下就能復(fù)刻出想吃的味道，外面的牛肉餅八九塊一個，自己做成本很低，還做得貨真價實。

我把超詳細(xì)的做法寫出來給大家，廚房新手也可以來嘗試，這個餅不需要發(fā)面，具體的食材用量我也都是精確稱過的，我覺得想失敗都難，有時我會想，萬一哪天沒飯吃了，我還能靠這手藝去擺個攤，賺口飯吃，這么香酥的牛肉餅，有機會一定要試試。

【香酥牛肉餅】

用料：

餅皮：中筋面粉150克，清水105克。

油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少許，鹽少許。

牛肉餡：牛肉一小塊，鹽少許，白胡椒粉少許，料酒少許，姜少許，油一勺。

步驟：

1，做這個餅，我喜歡提前一晚上準(zhǔn)備好，第二天早上做起來很快，牛肉又入味，面團醒的還好，所以我會先把牛肉餡做好，切一小塊牛肉，剁碎，加入鹽，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向攪拌上勁，然后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏上就可以了。

2，然后來制作油酥，取一勺面粉，加入少許花椒粉，鹽，用勺子攪拌均勻。

3，準(zhǔn)備一勺油，入鍋燒熱，趁熱將油澆在面粉上，攪拌均勻，調(diào)成油酥。調(diào)油酥的油，盡量用無色無味的油，玉米油，葵花籽油，調(diào)和油都可以用。

4，準(zhǔn)備一個容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子攪拌均勻就可以，可以不用手和面，這個面團水量比較大，如果用手會粘得不像樣子，用筷子攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醒發(fā)一晚上，大概七八個小時的樣子，早上起來在砧板上撒上一層干面粉，把前一天晚上和好的面團倒出來，揉均勻。

5，面團沾上干面粉后揉，又經(jīng)過了一晚上的醒發(fā)，再揉起來就不會粘手了，揉均勻后把面團分成四等份，這個面團的柔軟度和延展性都很好。

6，取一塊面團，把面團搟成長條形，面團的面筋已經(jīng)充分舒展開，隨便一拉都可以變很長，粘手粘搟面杖，還是撒一層薄薄的干面粉就可以。

7，先將油酥均勻抹再餅皮上，涂抹均勻，邊上不要涂到，然后靠一邊放少許牛肉餡。

8，從面團的一端裹起牛肉餡，牛肉餡可以先用手壓平一些，把餅皮掀過來，蓋在牛肉餡上。

9，一邊卷，一邊注意把餅皮拉薄拉寬，每卷一下就把兩側(cè)的面團往中間包裹，這樣做出來的牛肉餅肉餡才會不外漏，分布均勻。

10，把卷好的面團豎起來，用手掌心壓扁。

11，用搟面杖輕輕將面餅胚搟成薄薄的圓形，厚度大約有三四毫米的樣子,如果搟的時候面團粘搟面杖，還是薄薄往餅胚上撒一層干面粉就可以，搟的力度不要太大，動作輕柔一些，不然肉餡會漏出來，不好看。

12，鍋中倒入適量的油燒熱，油量跟平時的炒菜量差不多，油溫有五成熱時把餅胚放入鍋中，中火慢慢煎。

13，把餅胚煎至兩面金黃就可以了，出鍋就可以吃，十分香酥。

小貼士：

這個牛肉餅煎的時候要用到油的，別老是說健康就放一丁點，沒有油的酥餅吃起來不香；

吃這個餅的時候最好搭配白粥或者其它比較清淡的粥吃，平時比較喜歡吃油膩或者重口味的朋友除外；

牛肉餡可以換成豬肉餡，調(diào)制的方法一樣，加入少許小蔥來調(diào)味也不錯，當(dāng)然您也可以自由發(fā)揮下，比如做成辣味的，梅干菜肉的等等；