導讀這食材在農(nóng)村很不起眼，城里卻賣25元一斤，鍋中一炒清香脆嫩太美味。轉(zhuǎn)眼已經(jīng)4月底了，天氣也越來越溫暖了，這幾天一直在25度左右，這是馬上進入夏季的節(jié)奏，農(nóng)村....

這食材在農(nóng)村很不起眼，城里卻賣25元一斤，鍋中一炒清香脆嫩太美味。

轉(zhuǎn)眼已經(jīng)4月底了，天氣也越來越溫暖了，這幾天一直在25度左右，這是馬上進入夏季的節(jié)奏，農(nóng)村里的人們也要開始把春季作物，全部除掉，換種夏季作物，這其中，田間有很多長大的雞毛菜（雞毛菜就是青菜秧苗)，由于天氣溫暖，已經(jīng)有青蟲來啃咬，沒有賣相了，也不能再打農(nóng)藥了，所以農(nóng)民伯伯都會把它們除掉，換種玉米、毛豆等其他農(nóng)作物。

所以，這時候，只要你去田間轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，就一定會有收獲，很多農(nóng)民伯伯都非常樂意你去幫他撿掉雞毛菜。我去田間轉(zhuǎn)了一圈，撿了2大捆回家，清洗干凈后，放鍋中焯一下水，斷生后撈出，趁著天氣晴好，2天就把它曬干了，然后放入保鮮袋中密封保存起來，常溫放置，也能放幾年。

不過我家從來沒放過幾年，總是曬好就開始吃，半年就能吃完。我在南京時，看見有人在售賣這菜干，一問價格，25元一斤，還挺貴的，不過這菜十斤也曬不到一斤，這樣算下來也可以接受，而且曬干的雞毛菜真的很好吃，鍋中一炒，清洗脆嫩，特別開胃，分享給大家。

菜名：【清炒菜干】

主要食材：菜干一大把。

調(diào)味料：食用油2勺，食鹽1勺，生抽2勺，雞精1勺。

?操作時長：10分鐘左右。

?操作步驟：

?第一步 浸泡，取一把菜干放入盤中，加入溫水沒過菜干，溫水可以快速泡發(fā)菜干，加入溫水后，你就能聞到菜干的香味了。

第二步 切碎，菜干浸泡期間，隔一會去換一下水，新曬的菜干很干凈，沒有黃色的水泡出來，時間長的菜干要浸泡至水質(zhì)清澈，菜干泡發(fā)為止。然后擠干水分，切碎后放入碗中備用。

第三步 炒至，鍋中加入2勺食用油，油熱倒入切碎的菜干，翻炒均勻，然后加入1勺食鹽，2勺生抽，半碗清水，蓋上蓋子，大火燒開。

第四步 加入雞精，大火燒開后，不要急著開蓋，繼續(xù)煮一分鐘左右，煮至湯汁差不多干了，加入半勺雞精，翻炒均勻。

第五步 出鍋，這樣炒制的菜干，不僅清香脆嫩，而且鮮美異常，天氣熱了，很多人沒胃口，但是這菜特別清香，聞到香味就有胃口了。

第六步 成品圖，這菜農(nóng)村到處有，我撿兩籃曬干存起來，夏天炒著吃，又香又嫩真開胃。

?----《溫馨小提示》----

1 因雞毛菜性涼，故脾胃虛寒者、大便溏薄者不宜多食。

2 雞毛菜不宜生食，用雞毛菜制作菜肴，炒、煮的時間不宜過長，以免損失營養(yǎng)。

?3 雞毛菜富含蛋白質(zhì)，維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。適宜消瘦、免疫力低、記憶力下降、貧血、水腫者及生長發(fā)育停滯的兒童食用。

清炒菜干怎么做最好吃，大家還有什么好的方法推薦？歡迎大家在評論區(qū)留言，和愛喜一起分享，廚藝有限請多多指教。

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