導讀非常謝謝您，在今日頭條平臺點進來看這道菜的做法，如果喜歡吃可以參考步驟試一試，說不定你做的更好吃哦~新三餐食譜根據各種菜系的特色菜的做法進行整理，而且每天更....

非常謝謝您，在今日頭條平臺點進來看這道菜的做法，如果喜歡吃可以參考步驟試一試，說不定你做的更好吃哦~

新三餐食譜根據各種菜系的特色菜的做法進行整理，而且每天更新，關注我們吧，主頁有更多日常菜，轉發收藏，以后學起來更方便哦~

注：步驟均為廚房師傅的實際做法，而且味道很不錯！

家庭版脆皮北京烤鴨（含荷葉餅和甜面醬做法）的用料

鴨 1只蜂蜜 5大勺料酒 4大勺白醋 2大勺蘋果 1/2個橙子 1/3個饅頭 1個荷葉餅用料： 中筋面粉 250克70度熱水 125克鹽 3克甜面醬用料： 中筋面粉 60g水 100克白糖 30-50克老抽 1小茶匙生抽 1小茶匙

家庭版脆皮北京烤鴨（含荷葉餅和甜面醬做法）的做法步驟

步驟 1

因為我這食材有限，只能買到冷凍已剖肚去除內臟的鴨子，所以首先解凍后清洗鴨子，然后將脖子處的開口縫合一部分，留下一個口子，等下吹鴨子要用。

步驟 2

將肚子上的開口也用針線縫合。同時將鴨掌鴨翅鴨舌全部去除，烤鴨不需要這些部位。

步驟 3

對著鴨子脖子吹氣，吹的時候肉眼可見的鴨子皮膚被撐開，也可以用打氣筒，我家沒有，就自己吹了。這一步是更好保證鴨皮和鴨肉組織分開，使鴨皮更脆，晾干的同時鴨肉不容易變干變老。

步驟 4

這里可以看到吹過的鴨子皮膚會鼓起來

步驟 5

將鴨子用鐵鉤從脖子中間部位穿過，這一步正宗北京烤鴨也有講究，要求肩部上方三指距離處，要求鴨坯秤正勾直，烤制時受熱均勻。家庭做法不用那么仔細，我就肉眼看了下鴨子沒歪就行。

步驟 6

燒一鍋熱水將鴨子澆3-4遍，全身每個細節都要澆到，利用熱脹冷縮的原理使鴨子皮膚繃緊光滑，皮下蛋白質便于定型

步驟 7

將鴨子掛至陰涼通風處晾干，用一根竹簽將翅根兩邊定住，這樣腋下細節處也能風干到。

步驟 8

將蜂蜜水5勺，料酒4大勺，白醋兩大勺調勻，涂在鴨坯上

步驟 9

通風陰涼處晾1-2天，溫度不要超過25度。期間共涂蜂蜜料汁4-5次，每次涂抹都要等上一次的徹底晾干之后再上。正宗傳統的做法還要放到冰窖冷凍48小時排酸，家庭做法我就省略這步了。等到鴨肉如圖的顏色，皮膚略微透明就可以準備開始烤制了

步驟 10

傳統方法是將鴨坯肛門用高粱桿塞住，從腋下小口灌2/3只鴨子左右的開水，可有利于外烤內煮加快鴨肉的烤熟，同時鎖住鴨肉的水分，不會變柴。由于我用的鴨子被剖肚過，所以我選擇塞一個浸滿水的饅頭填充進鴨肚，同時塞入蘋果和橙子，讓鴨肉有果香。

步驟 11

塞完后把肚子又縫回去，縫好后一定要把針拿掉哦

步驟 12

烤箱350華氏度兩面各烤40分鐘，轉380華氏度兩面各烤20分鐘

步驟 13

烤鴨期間我們開始準備配菜

步驟 14

黃瓜和大蔥分別切成絲，黃瓜也可以切成條。正宗的北京烤鴨吃法是不包黃瓜，只有鴨肉和大蔥的。

步驟 15

開始制作甜面醬，將面粉溶于水拌勻至無明顯顆粒后放入白糖生抽和老抽，過濾網去面粉塊，放入鍋中小火加熱至濃稠后盛出。我喜歡偏甜的甜面醬，如果喜歡咸的可以增加生抽的量。

步驟 16

下面準備荷葉餅，也叫春餅。將面粉鹽和熱水拌勻揉成光滑面團，濕紗布蓋住醒30分鐘左右。我用的面粉量大致可做16-18張春餅，如果需要更多，按比例增加用量即可

步驟 17

將醒好的面切成小起子，搟圓成手掌大小的面餅

步驟 18

每一張面餅之間用小刷子刷一層油，邊緣也要刷，防止粘連。

步驟 19

每張面餅手掌大小，餃子皮的厚度

步驟 20

上蒸鍋蒸15分鐘，如果這個時候烤鴨還沒烤好，要用保鮮膜或者濕紗布蓋住防止面餅干裂。

步驟 21

兩面各烤了1小時后鴨子色澤金黃偏醬色，烤制完成

步驟 22

片鴨擺盤，鴨背處取鴨皮

步驟 23

鴨胸處取鴨皮帶鴨肉，用斜切會更美觀。

步驟 24

大功告成！！累趴了！！

步驟 25

皮薄肉嫩！