導(dǎo)讀豬腳姜，我記得我第一次吃的時(shí)候是在廣州，那個(gè)味道令我很難忘。豬腳已經(jīng)被燉爛了，附著著黑醋的濃汁，肥肉一咬下去就感覺要化了一樣。豬皮還能稍微一嚼，但也是很輕易....

豬腳姜，我記得我第一次吃的時(shí)候是在廣州，那個(gè)味道令我很難忘。

豬腳已經(jīng)被燉爛了，附著著黑醋的濃汁，肥肉一咬下去就感覺要化了一樣。豬皮還能稍微一嚼，但也是很輕易就能撕開，咬幾下就棉化在嘴里了，伴著濃汁，吃下去伴有香美的的味道。

醋的酸香和微微的姜辣味，感覺很香，給我一種驚艷的感覺。

吃完后，看著碗里剩下不少湯汁，忍不住開始考慮，要不帶回去拌飯吃？

豬腳姜

我是廣東人，但很奇怪的是我居然在那次之前都沒有吃過豬腳姜，原來我錯(cuò)過這個(gè)美味這么多年。當(dāng)然，由于我胖的原因，可能這也是我家人避免我吃這道菜的原因所在吧。

這次寫這篇文，是因?yàn)槭盏揭晃环鹕脚笥训馁?zèng)送的豬腳姜，悄悄地勾起了我的味覺和記憶。新手媽媽一臉的幸福，帶著豬腳姜贈(zèng)與給我們的時(shí)候，似乎這道菜也被帶上快樂和分享的意義。

姜生姜洗干凈去皮，拍扁，如果是給孕婦吃的最好選老姜；

熱鍋，倒入姜塊，煸炒水分；

雞蛋白水煮熟，剝皮；

豬腳砍塊，去毛，清水煮熟，去血沫，用鍋炒干水分；

生姜

（2）煮的流程

這里之所以區(qū)分開來，是因?yàn)樨i腳姜的做法大致上有兩種。

1. 方法一:

   直接將步驟（1）中的全部材料倒入瓦煲內(nèi)，加入醋，剛剛沒過材料即可，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，煲一個(gè)半小時(shí)后，下糖，再煲半小時(shí)即可。

   優(yōu)點(diǎn)：簡單，省時(shí)省力

   缺點(diǎn)：味道稍微差些

2. 方法二：

   ① 將瓦煲內(nèi)加入生姜和醋，煮至沸騰；

②沸騰后，加入紅糖，轉(zhuǎn)小火熬煮半個(gè)小時(shí)；

③關(guān)火冷卻后，原封不動(dòng)的整煲放置陰涼處；

④后續(xù)每隔一段時(shí)間煮開一次。

⑤如果是急著吃的話，第二天就拿去煮開，加入雞蛋，小火煲半個(gè)小后，再次放到陰涼處，第三天就加入豬腳，小火煮一個(gè)半小時(shí)即可。

⑥如果有時(shí)間預(yù)留的話，步驟④就是每隔兩三天煮沸一次，只要煮沸就關(guān)火即可。一直重復(fù)燒開和放置到第二十天左右，加入雞蛋，再次重復(fù)燒開和放置，到差不多一個(gè)月的時(shí)間，加入豬腳煮約半個(gè)小時(shí)，浸泡一晚，就可以食用了。

優(yōu)點(diǎn)：很美味，也滋養(yǎng)出了一鍋越來越美味的姜醋湯底，后續(xù)能多次添加食材食用。

缺點(diǎn)：繁瑣，要注意湯底的保存

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下面是朋友問的注意事項(xiàng)，也順便給大家整理出來啦~

雞蛋

問：能用高壓鍋和電飯煲嗎？

答：不建議，因?yàn)榇讕в幸欢ǖ母g，最好還是用瓦煲。

問：十分能用陳醋？

答：使用添丁甜醋比較好，如果能接受價(jià)格的話，買甜醋頭是最好的。

問：是否需要加水？

答：不需要，就是煮的適合要注意不要糊鍋了，尤其是大火燒開的時(shí)候。

問：生姜和豬腳能不煸炒過嗎？

答：如果是使用方法一，一整鍋材料當(dāng)天下鍋煮的話，可以不煸炒，但這樣就只能在一兩天內(nèi)吃完了，期間也要放冰箱。因?yàn)殪猿词菫榱巳サ羲郑尳诇撞蝗菀酌棺儭?/p>

問：保存的過程中有什么注意事項(xiàng)？

答：放置陰涼的地方后，不要老是開蓋和攪動(dòng)，以防發(fā)霉。

問：湯底如果發(fā)霉了怎么辦？

答：發(fā)霉了就把霉變的地方勺出，重新燒開就可以了。但如果霉點(diǎn)比較多，就不要給產(chǎn)婦食用了。

豬腳姜