導讀一頓早餐，包羅萬象。在一個個逼仄的檔口，不同品類的早點爭奇斗艷。早點師傅用自己的勤勞和智慧創造出點亮枯燥生活的美食，喚醒麗江。大鐵勺在熱涼粉鍋里攪來拌去，半....

一頓早餐，包羅萬象。

在一個個逼仄的檔口，不同品類的早點爭奇斗艷。早點師傅用自己的勤勞和智慧創造出點亮枯燥生活的美食，喚醒麗江。

大鐵勺在熱涼粉鍋里攪來拌去，半人高的蒸籠熱氣氤氳，在掀開的一瞬將食客包裹；滾燙的油鍋為油條鍍上金黃……麗江人從不在意早點攤是否熙攘，閑時店中就坐，忙時邊走邊啃，大快朵頤之后，一天才算正式開始。

如果非要問什么是麗江最好吃的早點，相信沒有人能給出準確的答案。

那不如來談談，麗江的早點，究竟有多好吃？

漂泊在外的麗江人，最想念的就是那一口熱涼粉的味道。

四年前，剛剛大學畢業的小楊發朋友圈說：“每天叫醒我的不是鬧鐘，是熱涼粉。”

時光往復，千百個日夜過去，我問她現在是否還堅持被美食喚醒，她回消息的速度足以證明熱情不減：“當然！遲疑一秒都是對熱涼粉的不尊重。”

麗江人有多愛涼粉？煎炸煮湯十八般武藝的精心烹調便是最好的佐證。當然，最常出現在早餐桌上的，還得是熱涼粉。

和嬢嬢生在涼粉世家，家中三代都做這行。如今，最早開始做涼粉的奶奶已經96歲高齡。涼粉技藝代代相傳，和嬢嬢和丈夫在金甲市場里支棱起的涼粉小攤，也撐起了一家人的生活。

從泡豆子到磨豆子，幾十道制作涼粉的工序都由夫妻二人共同工完成。到了攤子上，兩人便分工明確，一人負責涼粉，一人專攻粑粑。

“老板，來一碗熱涼粉，再要個粑粑！”相濡以沫的夫妻倆售賣的產品也是天作之合，食客熟練地將佐料攪進熱涼粉里，再掰下粑粑做勺將涼粉舀起。

精心熬制的熱涼粉裹住剛剛出鍋的粑粑，每一口都能吃到軟滑和香脆雙重口感。老面八小時以上的發酵，雞豆通宵達旦的研磨熬煮、三代人的傳承……食客入口后的贊許，讓所有的匠心都有了意義。

金甲市場的另一個入口，買菜的市民步履匆匆，但小趙的餌塊攤前，總有人停留。

軟米餌塊的形狀并不規整，這是純手工制品遜色于機器產物之處，但要論味道，手工餌塊絕對占據上風。

薄如紙張的餌塊在上烤爐的幾十秒內發生了形變，熱度為它充氣，體態逐漸圓潤。餌塊拱起，小趙急速翻面，又讓其發福的身材恢復如常。

裹料是餌塊味道成敗的重要環節，洋芋絲、肉醬、腐乳、花生等料均勻地被鋪開，一番混合之后，火腿腸重磅登場，雖說扮演配角，但卻必不可少。

經過9年的歷練，小趙已經練就了“鐵手神功”，盡管餌塊燙手，她依然能快速將它卷起，讓食客嘗到最新鮮的味道。

趙嬢嬢身前幾乎跟她同高的籠屜里，白胖胖軟乎乎的包子藏身于此。

“老板，來兩個菜包！”食客一身令下，趙嬢嬢掀起籠屜一角，包子饅頭隨著溢出的霧氣中悄悄發香。

籠屜氤氳的煙火氣是食客的召集令，趕來的人時常把店內為數不多的桌子坐得滿滿當當，他們有的是附近的居民，也有的專程從玉龍縣趕到北邊。

兩個包子，一碗酥油茶。這是趙嬢嬢店里的標配，當然，也有很多人選擇粑粑或油茶。

但要說招牌，前者一定當仁不讓。

破酥的面皮手藝加豆腐、粉絲、包菜等多種食材做成的餡料，菜包是店里最熱銷的單品之一。包子現蒸，售完即止，褶子并不規整，但味道絕對游誘人。

咬下一口，豐富的內陷便讓人唇齒留香，細細品嚼，破酥的面皮軟而不稀，麥香十足。不用十秒，食客就能迅速地區分出它與尋常包子的巨大差異。

另外一邊，酥油來自德欽，人最多的時候，一天能用掉三餅。麗江人都知道，舍不得酥油，就打不出香醇的油茶。趙嬢嬢是麗江人，丈夫來自維西，兩個都是性情中人，講究真材實料，20多年的老店也正是用此留住了食客的心。

怎么去鑒定一根油條的好壞呢？我認為是口感蓬松。

小羅反復翻炸著鍋里的油條，被揉得光滑的面慢慢上色，先是變黃，然后變金。看似簡單的翻面動作，藏著上萬次實踐換來的智慧。“油溫太高容易糊，太低了又炸不酥脆。”每次油條下鍋前，小羅都要用手一遍又一遍地從油鍋上方劃過，感受油溫，沒有經驗的人干不了這活。

這個油條攤以家庭為單位，母親揉面、父親配送、兒子油炸，他們的工作從凌晨五點開始，比常人早了近五個小時。盡管如此，出現在攤前的一家三口依然精神飽滿，迎接四方食客。

要說小羅家的油條為何受歡迎，招牌上用大字寫著的“不加明礬 不加堿”應該是其中一個原因，除此之外，發酵8小時以上的老面也是讓食客流連的秘訣。除了麗江顧客，小羅的油條攤還接待過韓國、香港的旅人，他們都在本地居民的安利下慕名而來。

進入油鍋幾分鐘后，油條肉眼可見的酥脆，小羅夾起油條，瀝掉多余的油點，被夾子觸碰到的部分，酥得掉下了渣。如果你想方便入口，小羅可以把油條切成幾段。他的油條，確實有蓬松，外酥里嫩，有嚼勁，又好入口。再配上一杯純手工磨制的豆漿，小攤果然最能吃出麗江。

油條是全中國都常見的早點，卻被小羅一家做出了花。究竟稀奇在何處？說不上來，但又客觀存在。只有親自嘗嘗，才能理解妙處所在。

陳先生的小店人來人往，店里最特色的冒是肥腸。

來自四川的一家人，把麻辣鮮香的川味帶到了麗江。收到訂單，陳先生的妻子熟練地將米線投入滾燙的開水之中，米線在鍋中翻滾纏綿，老板的手則一刻也不停地在調料臺回旋。

要想米線好吃，調料和湯都是關鍵，煮熟的米線入碗，加入大骨雞架高湯，再炫上一勺肥腸冒，好家伙，光是聞著味道，就勾得人垂涎欲滴。

另一邊，陳先生的鍋盔也從烤爐里拎上來了。要說這個小小的鍋盔多有分量？光看里面不少于一兩五的肉就能明了。

制作鍋盔工藝復雜，前期的準備工作暫且不談，光是油炸和烘烤，就比別的食物多出一個步驟。麻煩自然有麻煩的道理，多出的步驟讓鍋盔具備油炸后的酥脆，但又沒有齁口的油膩。切開一看，豬肉依附在鍋盔內壁，一口咬下，不僅有面團香脆，還有豬肉在烘烤中溢出的湯汁在唇齒留香。

對了，一定要試試將鍋盔浸入米線湯汁，只要一次，就能愛上。

以上幾類只是麗江早點的冰山一角，如果要細數品類，萬字長文也無法概全。

早點師傅們在各自的檔口展示自己的超高技藝，食客拼桌而坐，大快朵頤。麗江人的生活態度和煙火氣被融進這一口一口的早餐里，為即將開始的忙碌工作學習注入生氣。

什么是麗江最好吃的早點？想了又想，還是無法排名。不如交給屏幕前的你，在評論區留言分享。

如果有機會，約一頓早餐，在街頭巷尾，哪里都行。