導(dǎo)讀一個閑暇的周末，沒事去市場閑逛，忽然聞到一種烤火燒的香味。杠子頭，這個名字忽然在腦海中劃過。這種久別的味道，瞬間將我拽了過去，果不其然還真是它。萬千思緒涌上....

一個閑暇的周末，沒事去市場閑逛，忽然聞到一種烤火燒的香味。杠子頭，這個名字忽然在腦海中劃過。這種久別的味道，瞬間將我拽了過去，果不其然還真是它。萬千思緒涌上心頭，記得小時候?qū)W校離家比較遠(yuǎn)，所以一般午餐都是在學(xué)校解決。最盼望的就是周末，約上三五同學(xué)，來到街上的小飯館，點上一份脂渣燴火燒，一頓狂吃，那感覺比現(xiàn)在的海參 鮑魚吃著還過癮。

燴火燒所用的火燒叫我們俗稱杠子頭，學(xué)名叫簽子饃，是一種白面火燒，俗稱“小山東鍋餅”。是起源于山東的傳統(tǒng)面食。因做火燒的面很硬，手揉不動，需用木杠翻壓，故稱為杠子頭。這種火燒吃起來脆口 越嚼越香.

脂渣，就是用板油練出來的肉渣，對于上世紀(jì)出生的人來說，并不陌生。在家里做最好是用五花肉，純瘦肉做的口感柴，肥肉做的膩。

小編特意跑回去請教了當(dāng)年的飯店老板，70多歲的陳師傅，今天就由他為大家制作這道經(jīng)典美味……

首先制作脂渣，

1：新鮮五花肉切片，加鹽腌兩小時，然后在鍋里加入少量清水，放入五花肉。

2：隨著溫度的升高，肉里的油慢慢榨出，全程用小火。

3：慢慢鍋里的油會變多，肉縮小成金黃色，就可以關(guān)火了。

4：炸好的肉放涼后，即成脂渣。

脂渣燴火燒：

1：首先將火燒掰成大塊，大白菜頭撕成大塊，香菜切段。

2：準(zhǔn)備調(diào)料，味極鮮 白糖 鹽 辣椒油。

3：制作方法，起鍋留少許底油炒香八角 蔥姜片，然后下入火燒 白菜頭煸炒一會，再從鍋邊烹入味極鮮，倒入白開水大火燒開，加鹽 白糖調(diào)味，開鍋后煮2分鐘，放入炸好的脂渣，就可以出鍋了，食用前撒上香菜段或者韭菜段都可以，喜歡吃辣的再放上一勺辣椒油，美味就做好了。

注意事項：

1：脂渣在炸制的時候，一定要小火，否則極容易炸糊變味。

2：炸脂渣跟炸豬大油很像，只要加入一勺清水，炸好的豬油色澤潔白，香味十足。

3：燴火燒的時候，一點要用熱水，如果用涼水，火燒會黏黏糊糊。

4：燴火燒的時候，最好是把火燒在鍋里煸炒一會，這樣做好的燴火燒更香。

前段時間拍了一個美食視頻，就是這道“脂渣燴火燒”，網(wǎng)友評論，南方人吃不慣的美味，卻是我們北方人的最愛，錯過這道美味太可惜了，今天以文字的形式帶給大家，喜歡的記得點贊 轉(zhuǎn)發(fā) 關(guān)注，如果您有不同的意見，請在文章底部留言我們一起探討……