導讀大家好！我是小秀，一個喜歡呆在廚房，同鍋碗瓢盆奏起樂章的煮婦，希望與你分享烹飪心得，分享簡單的快樂！秋分時節，必喝這碗暖胃羹湯，鮮甜嫩滑又營養，每周都想煮一....

大家好！我是小秀，一個喜歡呆在廚房，同鍋碗瓢盆奏起樂章的煮婦，希望與你分享烹飪心得，分享簡單的快樂！

秋分時節，必喝這碗暖胃羹湯，鮮甜嫩滑又營養，每周都想煮一鍋。

今天來做瘦肉羹，我的老家不叫羹湯，每個地方的叫法不同，做法也不太一樣，大致都是要勾芡的，吃起來比較順滑，向北方的胡辣湯，水席里的各種羹湯。閩南地區的肉羹。魷魚羹，我母親叫她汆肉，發音也不是汆，(協音，參）我姑且叫它汆肉吧！也就是瘦肉裹上紅薯粉，在水里汆燙之后再來烹調，口感滑嫩，清爽甘甜、我很喜歡吃。

小的時候做得比較多，特別是家里來客人，母親會煮上一大碗，再后來也不太做了，有時候想吃，媽媽做了卻吃不出原來的味道，這大概是當時的物質匱乏，吃什么都覺得好吃吧，不過，老家的豬肉全都是農家飼養的黑豬，肉本身就很甘甜，所以做什么都特別好吃。秋冬季節做一碗肉羹湯，熱乎乎的，多放一點白胡椒，吃起來特別的舒服，

【瘦肉羹】

---

食材

梅花肉500克、香菇兩朵，筍子一個，香菜少許，雞蛋兩顆，柴魚片一小碗、紅薯淀粉和淀粉適量，蒜頭兩瓣。調味：鹽、醬油、香醋，白胡椒粉、五香粉

做法

1）梅花肉切粗條，肉店的老板幫我切的。香菇、筍子改刀切絲，取一大碗倒上白胡椒、五香粉、少許的米酒、水和鹽調勻。

2）將肉放入調味汁里拌勻靜置5分，倒入一半的紅薯粉，讓紅薯粉均勻的裹在肉條上靜置2分鐘，再將剩余的紅薯粉倒進去用手充分的抓勻，紅薯粉要緊緊的裹在瘦肉上，最后將蒜蓉倒進去充分抓勻。

3）起鍋燒水，水稍有溫度就將肉一塊塊下到水里，小火慢煮，水開以后將肉撈起放進冷水里浸泡。

4）我事先煮了一些雞骨湯加入柴魚片。熬煮片刻放入香菇和筍絲，加入醬油、鹽、白胡椒和粉五香粉，試一試咸淡，再做調整。

5）將淀粉水倒入鍋中勾芡，要勾濃稠些，再將打散的雞液淋到鍋里，不要動，小火慢慢讓蛋成熟，最后加入香醋和煮好的肉羹，放入香菜即可。

---

【溫馨提示】

給肉上粉有訣竅，分兩次，第一次打個底，靜置一會，第二次的粉會緊緊吸附在第一次的粉上，這樣不會脫粉，裹好粉再加蒜蓉，蒜味有了，也不會搶去肉的甜味，水必須在微熱的時候下肉進去汆燙，全程小火，成品才會很嫩滑，撈出馬上放進冷水里，這樣，嫩滑同時也筋道。

【烹煮心得】各地的羹湯做法都不一樣，每家更是不同，才讓博大的中華美食文化豐富多彩。這碗肉羹湯煮的濃稠一些，可以讓你吃的飽飽，用來搭米飯、面、米粉都超級的適合，肉羹上面的一層膜，QQ的，越咬越香，五香粉的味道一直跑出來，充滿在口腔里，湯也非常的好喝，天氣漸涼熱乎乎的來上一碗，真的有夠舒服，很適合這個季節的食物，夏天吃開胃消暑，秋冬吃了一下子曖了起來。

創作不易，如果你喜歡【小秀拾記】的分享，就請到“今日頭條”關注我吧！經過時記得點個贊、轉發、收藏、捎個話給小秀，你的鼓勵是我前行的動力！萬分感謝！