導讀“流光容易把人拋。紅了櫻桃。綠了芭蕉。”櫻桃素來有“春果第一枝”之美譽，在北方地區，櫻桃是一年中最早成熟的水果之一。櫻桃在古代被叫做含桃，又因為黃鶯喜歡吃，....

“流光容易把人拋。紅了櫻桃。綠了芭蕉。” 櫻桃素來有“春果第一枝”之美譽，在北方地區，櫻桃是一年中最早成熟的水果之一。

櫻桃在古代被叫做含桃，又因為黃鶯喜歡吃，所以又叫鶯桃。

櫻桃可以說是唐人最愛的水果，沒有之一。白居易也有詩云：

瑩惑晶華赤，醍醐氣味真。

如珠未穿孔，似火不燒人。

瓊液酸甜足，金丸大小勻。

每當櫻桃紅透時，唐朝人就開始準備花樣吃櫻桃。唐人吃櫻桃佐以面食、酒、酪，夏季的盛宴便隨櫻桃的成熟而拉開了序幕。

唐人喜愛的小點心——櫻桃畢羅

胡人美食傳入中原后，唐人的小點心有了更多花樣。唐人尤其喜歡把點心做成半透明的形態。這種點心有一個極具西域風情的名字——“畢羅”。

畢羅是西域傳過來的胡式面食，是對波斯語pilaw的翻譯。南北朝時畢羅就已經傳入，到唐朝開始盛行。畢羅是種帶餡的薄皮小點心，外皮為半透明，可以看出內里食材的顏色。唐朝人仿佛什么都可以往里面加，有蟹黃畢羅、天花畢羅、櫻桃畢羅等，有葷有素、有甜有咸，若是在當今，大約也可以如月餅一般來一場咸甜之爭。

畢羅這種小吃火到什么程度呢？長安街頭大約有一半都是畢羅店。

明經因訪鄰房鄉曲五六人，……邀入長興里饆饠店常所過處，……與客食饆饠計二斤。——《酉陽雜俎續集卷一》

櫻桃畢羅起源于一位威猛大將軍。這位大將軍名為韓約，官至左金吾衛，也是一位一流的大廚。他嘗試著將櫻桃放入畢羅中，以透明的軟質點心包裹著櫻桃，制作成了櫻桃畢羅。從語言描述中猜測，櫻桃畢羅大約有著果凍與馬蹄糕的質感。

半透明的粉色朦朦朧朧、影影綽綽，看上去非常精致，不僅從外觀上迎合了唐人白里透紅的審美，也從口味上滿足了“甜蜜似愛情”的味道，于是風行一時。

韓約能作櫻桃饆饠，其色不變。——《酉陽雜俎·酒食》

全唐式櫻桃宴

除了前面所說的面食，酒也是用來佐櫻桃的佳品。

《景龍文館記》載唐中宗“上幸兩儀殿，特命侍臣升殿，食櫻桃，并盛以琉璃，和以杏酪，飲酴醾酒。”《舊唐書》也記載中宗令百官“馬上口摘，置酒為樂。”摘櫻桃不用手，而是直接用嘴從樹上把果子叼下來，品嘗最新鮮的味道。

櫻桃在唐代文化中有其特別的地位――宗廟祭祀、恩賜群臣，以及進士及第后的櫻桃宴。

早在《禮記》中就有仲夏之日天子以“會桃”祭祀宗廟的記載，這里所指“會桃”即櫻桃。櫻桃的文化地位從那時便已奠定了基礎。到了唐朝，每年收獲的第一批櫻桃依然要先送到帝王陵寢及宗廟，請祖宗神靈嘗新后，才開始用來賞賜、宴請宮廷內外大臣。宴請時還需專門搭配金盤、玉盤，金箸銀匙等精美器具。

而且，每年新科進士放榜的時間，也往往跟櫻桃成熟時間重合。長安是個有“儀式感”的城市，尤其是每當金榜題名時，都要舉辦一場隆重的“燒尾宴”。《清異錄》中記載了韋巨源升任尚書左仆射（從二品，相當于副宰相）時宴請唐中宗的一次“燒尾宴”，冷盤熱炒、燒烤湯羹、甜品面點一應俱全。除了“燒尾宴”，皇帝還要賞賜給新科進士們“櫻桃宴”，慶賀才子登科。因為時值櫻桃初熟的季節，宴會上會有一道糖酪櫻桃，所以此宴也就成了“櫻桃宴”。

宴會當日，赴宴的人里除了新科進士外，還有他們的老師、主考官，每人拿著一小盅糖酪櫻桃品嘗，還有人帶著樂工泛舟湖上。唐朝甚至有一種詩叫“櫻桃制”，登科進士的才子們，在皇帝賞賜“櫻桃宴”中吟詠櫻桃。

曉報櫻桃發，春攜酒客過——白居易《同諸客攜酒早看櫻桃花》

春初攜酒此花間，幾度臨風倒玉山——李群玉《題櫻桃》

最小資的吃法——櫻桃酪

蔗漿自透銀杯冷，朱實相輝玉碗紅。這里說了唐人最高端的櫻桃食用方法，也就是唐朝最受追捧的櫻桃酪。將新鮮的櫻桃盛在漂亮的容器中，再澆上蔗漿或乳酪。玉盤、銀杯、玉碗，均為瑩徹的冷色調容器，襯著乳酪櫻桃的雪白殷紅，更加動人。

蔗漿歷來是降火清涼之佳品，南宋周密《武林舊事》曾記載“蔗漿金碗，珍果玉壺，初不知人間有塵暑也。”“蔗漿寒”、“銀杯冷”說明當時用來輔佐櫻桃的蔗漿可能還經過冰鎮，一口下去，渾身舒暢。

除了用蔗漿澆櫻桃，乳酪也可以用來淋。

忍用烹酥酪，從將玩玉盤。流年如可駐，何必九華丹。——杜牧《和裴杰新櫻桃》

韓偓有“苦筍恐難同象匕，酪漿無復瑩玭珠”，形容乳酪櫻桃看起來像晶瑩剔透的珍珠。白居易有“熒惑晶華赤，醍醐氣味真”，描述了與友人同食御賜酪櫻桃的經歷，把櫻桃澆上甜美的乳酪與蔗漿再用小匙舀食。“撥醅爭綠醑，臥酪待朱櫻”，也描述了乳酪與櫻桃搭配后的美妙視覺效果。

這里為櫻桃所搭配的”酪”是未經風干的鮮奶酪，狀態接近今天的酸奶，呈半固態、凝凍狀。若是加以冰鎮，便像凍酸奶。吃櫻桃的時候，是把酪滴到鮮紅的櫻桃上。乳酪的飽滿加上櫻桃水果的清甜，難怪為人著迷。

這種吃法也叫酪櫻桃，酪被稱為“酥山”，是貴族才能享受的一款奢侈品。酥山的制作方法，一般是先將“酥”加熱到接近融化的狀態，然后開始淋，稱為“滴酥”。有的時候甚至會用上雕刻，這又被稱為“雕酥”，然后放到冰窖里冷凍至定型，食用時還會插上花點綴。

由于唐朝冰窖技術發達，這種冰凍的甜品風靡一時，除卻唐人，各個國度的游人也很喜愛這種食物。以至于后來馬可波羅還在書里寫過：

“在東方的黃金國里，那里的人都喜歡吃奶冰。”

而我們，有幸在千年后的今天，仍能通過櫻桃及櫻桃甜品感受到盛世唐朝的韻味。味蕾，總是很容易和心靈聯系起來。