導讀瀘州·白糕·······///////////////······瀘州白糕，是以糕類小吃著稱的，始產于1920年代的“三義園”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽....

瀘州·白糕

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瀘州白糕，是以糕類小吃著稱的，始產于1920年代的“三義園”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特點聞名巴蜀，成為一種老少皆宜的早點佳品，有的還在筵席上作“過中”點心。白糕之名，久盛不衰，剛出籠的白糕，潔白滋潤，香氣襲人，誘人食欲。

瀘州白糕選用上熟大米、白糖、桂花、豬油為原料，另一種美食叫白糕，是白糖米糕。樣子大小如水杯口，形狀象飛碟，中間還會點上一個小紅點。街上賣新鮮的白糕，熱氣騰騰的白糕散發著米香，總是裝在一個嶄新的竹籃里，于視覺、嗅覺、味覺都是享受。

瀘州白糕的做法其實并不算困難，但想將白糕那種純甜綿潤的口感做出來也并不是隨隨便便的事。首先要發面，將米粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90-100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。

然后是蒸糕，取出面團置案上，加蘇打粉、白糖和豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。然后將炒鍋置旺火上，放豬油，將其燒沸，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。