導讀宋代，一個自公元960年至公元1279年跨越三百多年的朝代，在中國歷史長河里留下了各種絢爛的浪花。其中宋代美食更被先人通過書籍、繪畫、詩歌、話本等形式流傳下....

宋代，一個自公元960年至公元1279年跨越三百多年的朝代，在中國歷史長河里留下了各種絢爛的浪花。其中宋代美食更被先人通過書籍、繪畫、詩歌、話本等形式流傳下來。

今天我們透過電視劇《知否》來一場跨越千年的大宋美食之旅。

首先，我們了解一下大宋的社會背景。

宋代是一個藏富于民的朝代，宋代百姓生活還是比較幸福的。宋代開始一日三餐逐漸成為主流，而之前由于生產力等因素，大多數人家都是一日兩餐。從宋朝開始，杯盤碗筷這些餐具也?逐漸齊備，煎炒烹炸等烹飪手法才基本完善。

《知否》里小公爺為了討好母親幫忙迎娶明蘭，特意去樊樓做了炒菜，炒菜在宋朝成為新鮮的做法，郡主也稱贊“果真鮮嫩”。宋之前，由于鐵鍋不普及，民間多為陶瓷做的鍋具，不具備炒菜的功能，因此多以煮食和蒸制為加工食品的方法。宋代生產力的發展，冶煉與制鐵工藝的精進，使鐵鍋在民間逐步普及，及至今日，炒菜仍然是中國美食的主要烹飪手法。

隨著農業的發展，北方百姓以面食為主，南方百姓以大米為主食，但是由于北方稻田的產量提高加上南方稻米也可以北運，因此，北方飲食里大米也常見。隨著生活的穩定，大宋朝廷取消了前朝沿用的宵禁，這也刺激了百姓夜生活的開展，夜市里各種美食也更普遍。

高檔的酒樓在宋代都城遍布很多。比如《知否》里的樊樓。樊樓坐落在皇城東華門外最繁華的街區，是汴城內的第一高樓，在堅實高固的臺基上，共建有五座三層的高樓，樓與樓之間用飛橋欄檻相連，彼此相向，宏偉壯觀。

宋代美女李師師、水滸里的宋江、柴進都出入過此樓。《知否》里小公爺也點名去樊樓。大婚之夜，顧廷燁也是去樊樓給明蘭買了美食。

新婚的顧廷燁也要帶明蘭去樊樓吃飯，可見樊樓在當時的名聲。

現在我們就講一下《知否》里出現的典型宋代美食。

第一款：餅

《知否》雖然劇情是架空的，但是大部分劇情都發生在當時的京都—開封。開封處于北方，因此，百姓至今都以面食為主，于是餅也是當時北方人家的重要主食之一。《知否》劇中多處場景都有吃餅的畫面，比如明蘭回門和祖母一起吃飯時，就吃的餅，盛紘也有吃餅的場景，還有國舅爺沈從興等待妻子生產時也是吃的餅。可見，餅于宋人而言是很普通的主食。

其實在宋代，餅分為好幾個種類，第一種是湯餅，可以簡單理解為面條，但是當時是把面皮放入鍋中煮食以后配湯一起食用。第二種是炊餅，在《水滸傳》里武大郎賣的就是炊餅，其實炊餅是蒸出來的餅，所以當時也叫蒸餅，“蒸”字與宋代皇帝趙禎的“禎”字讀音類似，所以改為了“炊餅”。第三種是胡餅，是從北方少數民族傳來的餅。胡餅以其香酥可口,易于保存,逐漸成為各階層民眾生活中必不可少的佳肴。市場上經營胡餅的店鋪隨處可見,花樣品種明顯增多,普通平民、皇室宮廷、權貴富商、文人士大夫、少數民族都樂于接受。從《知否》里的場景看，人物吃的應該是胡餅或者炊餅這樣的樣式。

第二款：櫻桃煎

《知否》里小桃提起的櫻桃煎。

宋代?是?有櫻桃?的?，且洛陽的櫻桃最是有名。“櫻桃，洛中、南都者最勝，其實熟時深紅色、謂之朱櫻；紫色皮里有細黃點者，謂之紫櫻，味最珍貴。又有正黃色者，謂之蠟櫻；小紅者，謂之櫻珠，味皆不及。”——宋《圖經本草》

宋朝的櫻桃可不是如今的車厘子，是老品種的櫻桃，特別不耐放，所以機智的宋代勞動人民就想出了一個好辦法——把櫻桃“煎”一下。“又有托小盤賣干果子，乃旋炒銀杏、栗子、河北鵝梨……烏李、李子旋、櫻桃煎、西京雪梨……”——北宋《東京夢華錄》

《山家清供》中就記載了“櫻桃煎”的做法：“要之其法，不過煮以梅水，去核，搗印為餅，而加以白糖耳。”

第三款：莼菜鱸魚羹

明蘭給老師莊先生做的莼菜鱸魚羹也是一道美食。莼菜嫩葉可供食用，莼菜本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。莼菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質。

第四款：玫瑰酥餅

小公爺和明蘭、華蘭吃的玫瑰酥餅，在宋代真的有，不僅有玫瑰酥餅，宋代還有其他餡料的餅。

第五款：炙羊肉

宋代是吃羊肉最盛行的朝代，沒有什么不是一餐羊肉解決不了的。宋代皇帝就超級愛吃羊肉。《宋史》當中，有一篇比較出名的文章是《宋仁宗忍餓》，里面清楚寫道：

宋仁宗一日晨興，語近臣曰："昨夕因不寐而甚饑，思食燒羊。"

皇帝半夜睡不著還想著烤羊肉呢！所以民間也效仿皇家，興盛吃羊肉。

我們的大文學家蘇軾也是羊肉愛好者，像杏仁茶和羊肉煮在一起，能滋補，羊肉和胡桃煮一起，羊肉口味更佳都是蘇軾發現的，甚至連羊蝎子也是蘇軾發現的美味。

及至今日，河南當地人民依然對羊肉情有獨鐘，羊湯及各種羊肉制品都非常好吃。

《知否》里如蘭也央求明蘭做炙羊肉吃。

第六款：七寶擂茶

《知否》中明蘭邀請盛紘喝的七寶擂茶與現代的茶是不同的。清新的綠茶搗碎磨粉，再加入芝麻、紅豆、綠豆、花生、葛粉、糯米等為輔料，搗碎成泥后用熱水過濾煮沸。有點兒現在奶茶的意思。

第七款：軟酪

《知否》里顧廷燁在大婚之夜給明蘭買的軟酪，真的看著就好吃啊。

宋代由于和契丹文化進行了交流，契丹的乳酪也流入中原。中原人將乳酪又升級為“酪面”，我們推測，這款軟酪就類似今天的雪媚娘。

除了上述美食，其實宋代對飲食禮儀也非常講究，宴會通常都會提前給被邀請人送請帖，被邀請人回復是否有空，然后最終商定宴會時間。在著裝上也很講究，尤其出席宴會，著裝如果不妥帖就是很丟人的事情，所以你看，高門貴婦們的派對，所有人都盛裝出席。

流水席也是非常有特色。

中國飲食文化源遠流長，探究千年前的古代飲食，能更好的理解電視劇的劇情和背景。

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