導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的飛哥，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。大家好，我是第一美食的阿飛，今天在下班的路上，看到一位老大娘推著一個(gè)破舊的三輪車(chē)賣(mài)一些蔬菜....

大家好，我是第一美食的飛哥，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

大家好，我是第一美食的阿飛，今天在下班的路上，看到一位老大娘推著一個(gè)破舊的三輪車(chē)賣(mài)一些蔬菜什么的，上前問(wèn)了一下，老太太說(shuō)家里有片空地，種點(diǎn)菜主要是自己吃的，兒女都不在家老兩口平時(shí)也吃不了那么多，于是就想著把菜給賣(mài)掉換點(diǎn)錢(qián)，平時(shí)給孫子買(mǎi)點(diǎn)好吃的，也為兒女減輕一點(diǎn)負(fù)擔(dān)。

看了一下，剩的也不多了但是看著特別的新鮮，我說(shuō)大娘把剩下的都給我吧，我全要了，你也不要在這等了，早點(diǎn)回家，爺孫倆在家等著你呢，別讓他們擔(dān)心，老太太露出慈祥的笑容，一邊幫我裝菜一邊道謝，把所剩的小白菜，都給了我，當(dāng)時(shí)我就在想這要吃到什么時(shí)候啊，看來(lái)這幾天我都要以白菜為生了。

今天呢，就教大家一道，小白菜的做法，學(xué)會(huì)這個(gè)方法，無(wú)論是什么菜，都可以做到清脆爽口，話(huà)不多說(shuō)，我們開(kāi)始操作。

首先，準(zhǔn)備小白菜一把，切去小白菜根部這樣能更好的便于清洗，然后用清水反復(fù)的清洗幾遍，青菜是特別容易藏泥沙的，一定要洗干凈。

在準(zhǔn)備打蒜幾粒，拍扁后在切成比較細(xì)的蒜末可以更好的出味，準(zhǔn)備紅線椒一個(gè)，切成比較細(xì)的辣椒圈，不但可以更好的出味，燒出來(lái)配色也是特別的好看，切好后，和蒜末放到一起備用。

下面，我們開(kāi)始烹飪的第一步，焯水，在鍋中加入清水，水快燒開(kāi)的時(shí)候，放一勺食鹽、少量的植物油，然后大火把水燒開(kāi)，燒開(kāi)后，把洗干凈的菜，倒入開(kāi)水中，焯30秒左右。

焯好后，把小白菜撈出，用清水沖洗一下控干水分，如圖中所示進(jìn)行擺盤(pán)。

小技巧

焯水的時(shí)候，加入食鹽，和植物油的目的是為了，起到殺菌除異味的同時(shí)、還能防止青菜在焯水的過(guò)程中，青菜的水分流水、顏色變暗，使青菜保持碧綠。

下面，我們開(kāi)始制作料汁，這才是這道菜好不好吃的關(guān)鍵。

鍋中加入植物油，油溫?zé)裏岷螅褱?zhǔn)備好的蒜末、辣椒圈倒入鍋中，快速的翻炒煸出香味。

炒出香味后，在放入5克蠔油，倒入少量的清水，繼續(xù)翻炒把蠔油化開(kāi)，然后我們開(kāi)始調(diào)味，加入食鹽1克、雞精1克、白糖1克、生抽2克。

轉(zhuǎn)中火繼續(xù)翻炒，所有調(diào)料化開(kāi)后，勾入一點(diǎn)水淀粉，使湯汁變得更加的濃郁，和調(diào)料融合在一起，能更好的沾附在青菜上。

最后，可以適量的加入一些辣椒油，除口感吃起來(lái)好吃之外，色澤看起來(lái)也會(huì)更加的紅亮，從而增加食欲，不喜歡吃辣的朋友，也可以用香油代替，喜歡吃清淡的話(huà)，就把這一步直接省去，調(diào)好味后直接澆到擺好盤(pán)的小青菜上。

好了，這道口感清脆的醬汁青菜，就可以食用了，在湯汁澆上的那一瞬間，香味撲鼻而來(lái)，瞬間感覺(jué)好像2天沒(méi)吃飯的感覺(jué)。

這道菜，無(wú)論是配上米飯吃，還是配著饅頭吃，都是一道不錯(cuò)的下飯菜，青菜的鮮味在加上一點(diǎn)甜辣味，真的是給個(gè)雞腿都不換。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。