導讀將雞骨架放入約1,000c.c。的開水中，水煮開后，將表面浮末撈出，撈得差不多時，轉小火繼續熬煮，約40分鐘后關火，將湯汁瀝出備用。2?將蛋殼打破，取出蛋白....

將雞骨架放入約1,000c.c。的開水中，水煮開后，將表面浮末撈出，撈得差不多時，轉小火繼續熬煮，約40分鐘后關火，將湯汁瀝出備用。

2?

將蛋殼打破，取出蛋白，蛋黃，用筷子往同一方向不斷攪拌，直到蛋白，蛋黃均勻融合。

3?

于蛋液中加入白醋后攪拌均勻。

4?

將雞高湯煮開，加入生粉水煮成芡湯，過程中要不斷攪拌，讓生粉水與高湯均勻融合。

生粉水下鍋前需再攪拌，避免水粉分離，生粉沉底，導致下鍋后容易攪不散。

5?

倒入生粉水的雞高湯再次煮開時，將蛋液緩緩倒入高湯中。

倒入蛋液的速度要慢，一手倒入，一手持湯勺以順時針方向不斷攪動，使其均勻散開;蛋液也需分三次下鍋，以免一次全倒來不及攪拌，便凝結成一塊。

6

湯再次滾時，加入鹽，雞精，白胡椒粉調味，同時以湯勺攪拌，讓調味料均勻散開。

不要太早調味，因食材融合后，湯的味道會較有層次，可先試試味道再另加調味料，味道便會剛好，不過量。

7?

湯再次滾時，即下蔥花，并立刻關火，同時滴入香油即可。

若喜歡蔥的辛味，可一下鍋就關火，若不喜歡，建議可煮個10秒再關火。香油最后再滴入，使其浮于表面，提香效果最好。