導讀棒菜牛肉絲　　　　棒菜又叫青菜，四川人也叫菜腦殼，其肉白質嫩，多汁味甜。棒菜的莖和柄可以炒，煮，皮可以泡菜也可以涼拌，今天教大家用葉柄做一道菜，炒牛肉絲，美....

　棒菜牛肉絲

　　棒菜又叫青菜，四川人也叫菜腦殼，其肉白質嫩，多汁味甜。棒菜的莖和柄可以炒，煮，皮可以泡菜也可以涼拌，今天教大家用葉柄做一道菜，炒牛肉絲，美味又下飯。

　　【食材】牛肉250克，棒菜柄3顆，鹽適量，紅油豆瓣1匙，熟菜油約100ml，淀粉適量，美人指1只，花椒20顆，泡姜1小塊，泡椒3個，蒜2顆，生抽、味精各適量

　　【做法】

　　1、棒菜柄切約2毫米厚的薄片，加鹽腌制一刻鐘左右，擠去水分待用；美人椒，切圈備用

　　2、牛肉斷筋切絲，加自制紅油豆瓣，約30ml菜油（生熟均可），少許淀粉和清水和勻，腌制約20分鐘。

　　3、少許泡姜泡椒；分別剁碎，再剝兩瓣蒜，也剁碎。

　　4、熱鍋起油，下花椒略炸片刻，撈出不用。

　　5、下牛肉絲滑炒至翻白，下泡椒泡姜和蒜泥翻炒，再下棒菜柄下鍋，炒約兩分鐘；下美人椒，添點生抽，和勻后關火，加少許味精，再次和勻后起鍋。

　　東坡茄子

　　【食材】長茄子1根，豬肉末100克，姜末少許，蔥末少許，蒜末少許，生抽1勺，料酒1勺糖1/2勺，鹽少許，胡椒粉少許，水淀粉少許，醬油1/2勺

　　【做法】

　　1、茄子切段，對半剖開。中間切十字劃刀，不要切透茄皮。

　　2、鍋中倒入少許油，放入茄子小火慢煎；煎至茄子兩面皮色，茄子刀痕膨脹撈出，擺入盤中。

　　3、鍋中倒入少許油，放入蔥姜蒜末炒香；倒入肉末炒至變色，加入料酒、胡椒粉、鹽、生抽、醬油、糖炒香。

　　4、將炒好的肉末鋪在煎好的茄子上，入開水鍋中蒸12分鐘左右。

　　5、取出蒸好的茄子，倒出蒸出的湯汁。

　　6、將湯汁倒入鍋中，不夠再加少許清水煮開，淋入水淀粉勾薄芡；將芡汁澆在茄子上，撒香蔥碎即可。

　　麻辣鱈魚

　　制作方法：1.鱈魚清理干凈剁成小塊，放入蔥姜料酒翻拌均勻，腌制二十分鐘備用

　　2.鱈魚沾上一層淀粉，下入鍋中小火炸至定型熟透，撈出控油備用

　　3.鍋留底油放入豆瓣醬蔥姜蒜炒出香味，倒入清水下入鱈魚青紅椒，加入鹽，雞精，料酒，醬油，耗油，白糖，老抽，小火燉五分鐘，收干湯汁即可出鍋食用

　　麻辣龍蝦尾

　　制作方法：1.龍蝦尾清理干凈下入鍋中，放入蔥姜料酒煮兩分鐘撈出

　　2.起鍋燒油放入蔥姜蒜火鍋底料豆瓣醬炒出香味，倒入清水下入龍蝦尾，加入鹽，雞精，十三香，醬油，耗油，料酒，小火燜五分鐘收干湯汁，撒上白芝麻即可出鍋裝盤食用

　　椒麻雞

　　材料：凈土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、姜片、蔥段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿卜塊、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒面、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、小蔥節各適量

　　做法：

　　1、將凈雞下水鍋里汆水，撈出來放入加有姜片、蔥段、胡蘿卜塊、料酒和香料的沸水鍋里，文火慢煮20分鐘后，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然后瀝干水分備用。將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。

　　2、雞絲納盆，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒面和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻，即可裝盤上桌