導(dǎo)讀燜子是一道傳統(tǒng)的民間美食，尤其受北方人喜愛(ài)。它的做法并不復(fù)雜，用的食材也很普通，以前在山東，過(guò)年的時(shí)候很多家庭的飯桌上都是必不可少的一道菜。不過(guò)如今隨著社會(huì)....

燜子是一道傳統(tǒng)的民間美食，尤其受北方人喜愛(ài)。它的做法并不復(fù)雜，用的食材也很普通，以前在山東，過(guò)年的時(shí)候很多家庭的飯桌上都是必不可少的一道菜。不過(guò)如今隨著社會(huì)節(jié)奏的加快，能做燜子的人也越來(lái)越少了，如果不是偶然吃到，恐怕許多人都已經(jīng)淡忘了它。

聊城的名小吃

燜子有素燜子和肉燜子兩種，肉也分為豬肉驢肉等不同的燜子，每個(gè)地方都有屬于自己的特色燜子菜，而山東聊城這邊的許營(yíng)燜子就不錯(cuò)，純手工制作，已經(jīng)火了上百年。以前每家每戶都會(huì)做，現(xiàn)在的人懶了，能吃到的美食也越來(lái)越多，許營(yíng)燜子慢慢從大家眼前消失了。

賣燜子發(fā)家致富

有一位大姐就做了21多年的燜子，憑著一己之力將一道美食發(fā)展成了一方產(chǎn)業(yè)鏈。大姐原本就是做餐飲業(yè)出身的，最開(kāi)始是擺地?cái)傎u飯，后來(lái)開(kāi)始做燜子，由于味道好，逐漸受到了大家的歡迎和支持，慢慢地發(fā)展成了一個(gè)農(nóng)家飯館，規(guī)模也越來(lái)越大。如今每天光是豬肉就能用到二三百斤，到了過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候甚至每天要用掉1000多斤。

賺的都是辛苦錢

雖然生意越來(lái)越好，但是大姐坦言，這一行賺的都是辛苦錢。即使現(xiàn)在飯店已經(jīng)有千平的規(guī)模，她仍然每天早起晚睡，親自操勞。每天凌晨五點(diǎn)多起來(lái)就忙活，到晚上兩三點(diǎn)才能睡，就這樣還有時(shí)都趕不上客戶訂單的數(shù)量，真的是很火爆。為了保證味道，所有的工序都是手工制作，實(shí)在是快不起來(lái)，有時(shí)候遇到大客戶想要多買一點(diǎn)，看著能掙錢但是老板卻一點(diǎn)也不心動(dòng)，第一是做不出來(lái)第二是沒(méi)那個(gè)精力。

做趕不上賣

做肉燜子的工序并不復(fù)雜，但是比較辛苦。一大盆料里有二三十斤豬肉，加入調(diào)料和蔥、姜以及粉絲之后手動(dòng)拌勻，又再加入地瓜粉，粉類吸了水很重，拌起來(lái)就更加費(fèi)勁，盆又大，這樣一盆要徹底拌勻起碼得半個(gè)小時(shí)?？粗蠼闶直凵系募∪?，恐怕都是長(zhǎng)年累月的辛勞練出來(lái)的。

好評(píng)如潮

拌好的燜子鋪進(jìn)蒸盤(pán)里，抹平整，上鍋蒸，蒸好后均勻的切成塊，就是成品了。除了每天店里堂食銷售出去的，還有許多做成真空包裝銷往全國(guó)各地。來(lái)店里吃過(guò)的人都是好評(píng)如潮，自發(fā)地給身邊的人推薦，靠著口口相傳俘獲了不少外地食客的心，好多相隔幾十公里的人驅(qū)車也要來(lái)嘗試。

帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展

大姐做燜子幾十年了，算是這一行的開(kāi)創(chuàng)一代，也是憑著自己的人氣，慢慢地帶動(dòng)了整個(gè)許營(yíng)的燜子產(chǎn)業(yè)，但是大姐人很和藹也謙虛，表?yè)P(yáng)說(shuō)各家有各家的味道，也沒(méi)有自己一家獨(dú)大，心胸很寬廣。無(wú)論是做人還是做生意，心態(tài)很重要，所以一家店受歡迎老板也是占了很大因素的。