導讀一、經(jīng)典湘菜——辣椒炒肉美食特點辣椒炒肉，風靡一時、脆嫩爽口、味美醇香二、經(jīng)典湘菜——辣椒炒肉制作食材1）主材：帶皮五花肉2）輔材：辣椒3）調料：油、醬油、....

一、經(jīng)典湘菜——辣椒炒肉美食特點

辣椒炒肉，風靡一時、脆嫩爽口、味美醇香

二、經(jīng)典湘菜——辣椒炒肉制作食材

1）主材：帶皮五花肉

2）輔材：辣椒

3）調料：油、醬油、鹽、味精、蠔油、香肉醬、蒜片。

三、經(jīng)典湘菜——辣椒炒肉的營養(yǎng)成分

1）帶皮五花肉富含：蛋白質，脂肪，維生素，胡羅卜素，視黃醇，硫胺素，膽固醇，鉀，鈉，鈣，鎂，鐵，錳，鋅，銅，磷，硒。

2）辣椒富含：蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、硫胺素、核黃素、胡蘿卜素、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、碘、煙酸、葉酸。

四、經(jīng)典湘菜——辣椒炒肉制作方法與步驟如下：

第一步：將青椒切成滾刀片待用。

第二步：五花肉切成薄片、然后用少許鹽、味精、香油、醬油和油腌制待用。

第三步：鍋內放水,燒開,放點鹽和油，將青椒焯水，瀝干水待用。

第四步：鍋內放油，下蒜片略煽然后放入肉片炒至肉散開、倒入盤中。

第五步：鍋內放油、下青椒、放鹽略炒,下入肉片、加醬油翻炒、下味精、蠔油、反復炒、炒至肉回油后、加少量水,稍炒下裝盤即可。

五、經(jīng)典湘菜——辣椒炒肉制作關鍵

一定要用質量好的釀制醬油、炒出的辣椒炒肉才會有黃豆清香。調料放齊后、肉要炒至回油，但不要炒得太干太硬，這時辣椒中才會進肉香、油香、而肉不至干老。青椒焯水時放油的目的、是使青椒不泛黃。