導讀買回兩只豬手，可叫肉檔師傅將骨頭剔除。切開后狀態。將豬手上半部分切開，下半部分留著用紫(子)姜烏醋處理。將水草浸泡一下，沒那么容易斷。兩塊豬肘上肉也一分為二....

買回兩只豬手，可叫肉檔師傅將骨頭剔除。

切開后狀態。

將豬手上半部分切開，下半部分留著用紫(子)姜烏醋處理。

將水草浸泡一下，沒那么容易斷。

兩塊豬肘上肉也一分為二共切成四塊。

用水草將四塊豬肘肉扎成圓柱形狀，燒開水，放生姜幾片，料酒2勺子煮開放豬手入去煮約三四分鐘，用龍頭水沖洗一下。

再燒開水，放三粒八角、一塊陳皮、五、六片香葉、二粒草果，再放三勺醬油慢火煮約四十五分鐘，撈出后用保鮮膜包扎好放入提前四個小時冷藏的冰水里，讓豬手收縮。

等豬手冷卻后撈出，剪開水草。

用鋒利的刀將豬手肉切成薄片。

為了美觀，可將完整的肉片疊成梯田形狀，繞著圓牒擺放整齊。

也可切少許香菜放中間便可上臺。

另外買回少許生沙姜，洗干凈也可不刮皮，用刀在砧板上拍碎，再用刀切成粒狀，可根據自已口感決定粒狀大小，用油在鍋里爆一爆撈起放碟上，倒入醬油做成味碟，豬手片可粘著吃。

沙姜豬手大功告成。