導(dǎo)讀喜愛(ài)家常、自然樸實(shí)的味道，為家人做健康美食，且享受制作美食過(guò)程中帶來(lái)的樂(lè)趣！大家好，我是老方小雨美食廚房，今兒又來(lái)和大家分享我家的日常美食了。青團(tuán)不用艾草也....

喜愛(ài)家常、自然樸實(shí)的味道，為家人做健康美食，且享受制作美食過(guò)程中帶來(lái)的樂(lè)趣！大家好，我是老方小雨美食廚房，今兒又來(lái)和大家分享我家的日常美食了。

青團(tuán)不用艾草也能做，多加一步，圓潤(rùn)飽滿不塌餡，軟糯清香不粘牙！還有幾天的時(shí)間，就到清明節(jié)了。清明節(jié)，全家老小出門(mén)踏青，祭祖掃墓，很多人還會(huì)準(zhǔn)備一些綠色的青團(tuán)帶上。青團(tuán)，是我們江南一代清明節(jié)的傳統(tǒng)美食，也是在每年的清明節(jié)前后才能吃到時(shí)令美食；因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候艾草剛發(fā)出新芽，用它做出來(lái)的青團(tuán)，不管是咸口的蔬菜餡，還是傳統(tǒng)甜口的豆沙餡，每咬一口都是春天的味道，清香翠綠咸甜軟糯，真是好吃極了！

青團(tuán)好吃，但艾草不好買(mǎi)，就拿我來(lái)說(shuō)，地道的南方人，生活了幾十年，除了在端午節(jié)能看到粗老艾葉外，其它時(shí)候卻極少在菜市場(chǎng)看到有賣(mài)鮮嫩艾草的。對(duì)于喜歡吃青團(tuán)的朋友來(lái)說(shuō)，其實(shí)不用艾草同樣也可以做青團(tuán)，而且用料更簡(jiǎn)單，做起來(lái)特方便，家家戶戶都有，不但春天能吃到，而且一年四季不管啥時(shí)，只要想吃隨時(shí)都可以做；用它們做出來(lái)的青團(tuán)，和艾草一樣的的清香翠綠，口感軟糯有彈性，不粘牙；出鍋我就忍不住吃了一個(gè)熱的青團(tuán)，拍完照忍不住又吃了一個(gè)；其它的不能再吃了，因?yàn)槲疫€想送點(diǎn)給哥哥和姐姐們品嘗呢；他們吃過(guò)后，還發(fā)信息過(guò)來(lái)，說(shuō)我做的味道，不油膩且甜度剛剛好，比外面買(mǎi)的還要好吃；自己做的美食，能得到家人們的一致認(rèn)可，就是對(duì)我的最大動(dòng)力；不知您，贊成不？

自己在家做青團(tuán)，食材新鮮，皮簿餡足，現(xiàn)包現(xiàn)吃，口味不甜膩，最關(guān)鍵的是沒(méi)有任何添加劑，家里老人和小孩也都可以放心吃。不過(guò)做青團(tuán)，也是有技巧的，多加一步，軟糯Q彈不塌陷，翠綠香甜，比買(mǎi)的好吃；下面我就將做法詳細(xì)分享給大家，喜歡的朋友試著做起來(lái)，待清明踏青的時(shí)候，和家人一起盡情享用吧！

【豆沙青團(tuán)】

需要用到的食材：

面團(tuán)部分：糯米粉250克，豬油6克，白糖8克，菠菜汁200克；玉米淀粉50克，沸水30克左右

青團(tuán)餡料：豆沙餡適量

數(shù)量：20個(gè)，每個(gè)人做的青團(tuán)大小不同，所以還請(qǐng)忽略數(shù)量了

操作方法及步驟：

1、取一小把菠菜清洗干凈，入沸水鍋中焯燙變色斷生，撈出放進(jìn)料理機(jī)，加少許清水打成菠菜泥；再用篩網(wǎng)過(guò)濾下來(lái)的汁水，既為菠菜汁；過(guò)濾下更細(xì)膩，當(dāng)然不過(guò)濾也是可以的。小提示：焯水的時(shí)候，可以加少許小蘇打，蒸好的青團(tuán)顏色會(huì)更翠綠些；不過(guò)我沒(méi)有放，所以顏色稍稍有點(diǎn)深，但口感更好。

2、盆中放入白糖和糯米粉，糖放的少，我家不愛(ài)吃太甜，喜歡吃甜的可以多放點(diǎn)；接著分次倒入菠菜汁，邊倒邊用筷子攪拌，攪到看不到干粉就可以了。不同品牌的糯米粉吸水不一樣，加菠菜汁的時(shí)候要慢慢加，會(huì)更好操作。

3、然后下手揉，大致揉成團(tuán)加入豬油，再揉成光滑面團(tuán)放一旁備用。豬油和白糖量一樣，也是放得最少了；不喜歡豬油的親，可改放10克植物油。

?4、另取一小碗，倒入玉米淀粉，再分次沖入30克左右的沸水，快速攪拌均勻后揉成面團(tuán)，放在糯米面團(tuán)上。加入淀粉面團(tuán)后，能降低糯米的黏性；多加這一步，做出來(lái)的青團(tuán)，才會(huì)圓潤(rùn)飽滿不塌餡，軟糯清香不粘牙。這里需要提醒的是：做青團(tuán)最好使用小麥淀粉，也就是平時(shí)做水晶蝦餃的澄面， 方法和用玉米淀粉一樣的，不過(guò)吸水量可能會(huì)有些差異；我家里一時(shí)沒(méi)有澄面，就想到用玉米淀粉代替了，做好的青團(tuán)口感也不錯(cuò)，相比澄面，放涼過(guò)后會(huì)更加Q彈筋道些。

漲知識(shí)：玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等一系列復(fù)雜的工序而制成。而小麥淀粉將小麥加水浸軟、磨碎后，進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周?chē)募?xì)胞被溶解而淀粉易于分離。玉米淀粉跟小麥淀粉都同屬于淀粉的行列，并且在制作的過(guò)程中都需要經(jīng)過(guò)比較復(fù)雜的工序制作而成，其中玉米淀粉需要經(jīng)過(guò)蛋白質(zhì)分離，而小麥淀粉則需要經(jīng)過(guò)提取淀粉來(lái)制成。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類(lèi)植物中的淀粉含量都較高，小麥中含淀粉57%～75%，玉米中含淀粉65%～72%。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時(shí)感到有些甜味，這是因?yàn)橥僖褐械耐僖旱矸勖笇⒌矸鬯獬闪硕?-麥芽糖。

5、然后把白色面團(tuán)揉到綠色面團(tuán)里面，這里要多揉會(huì)兒，把面團(tuán)揉透，做出來(lái)的青團(tuán)口感才會(huì)更加Q彈。

6、把揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，按自己喜歡大小分割小劑子；考慮要給家中小朋友吃，我分的劑子比較小，具體克數(shù)倒是沒(méi)有稱重。

7、提前將紅豆沙搓成小球，這樣包的時(shí)候會(huì)比較方便；喜歡吃甜的可以多放點(diǎn)，豆沙餡，可用煮熟的紅豆沙自己炒，也可以買(mǎi)現(xiàn)成的，還可改換自家喜歡的其它口味。

8、取一個(gè)小劑子，用手指從切面按下去，按成小窩窩，再放上一個(gè)豆沙球，借助虎口慢慢把面皮向上收攏，包嚴(yán)，防止蒸的時(shí)候豆沙溢出來(lái)。

9、包好后再用雙手掌心把面團(tuán)搓一搓，搓圓搓得光滑些；一個(gè)青團(tuán)生胚就做好了，是不是很簡(jiǎn)單了！

10、蒸屜上鋪好硅膠墊防粘，然后把包好的青團(tuán)放上去；待鍋中水開(kāi)后，再把蒸屜放入蒸鍋中。

11，加蓋大火，蒸10分鐘就可以了；蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，青團(tuán)容易塌陷哦！

12、然后在青團(tuán)表面，刷一層簿簿的熟玉米油，自然放涼后，就可以輕松取出了。

親有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)：?剛揭開(kāi)鍋蓋時(shí)，青團(tuán)的顏色比較淺，然后會(huì)慢慢變得深點(diǎn)；哈哈：這個(gè)就是天然色素的緣故了；最后再逐個(gè)用保鮮膜包起來(lái)，保持濕潤(rùn)且防粘，還方便食用；吃不完的青團(tuán)放冰箱保存，再吃的時(shí)候用微波爐加熱20秒就可以了；做青團(tuán)有技巧，多加一步，軟糯Q彈不塌陷，翠綠香甜，比買(mǎi)的好吃要；您學(xué)會(huì)了嗎？

【小貼士】：

1、純糯米粉太軟，蒸好后容易塌陷，所以做青團(tuán)最好不要全用糯米粉；加入適量小麥淀粉或是玉米淀粉、粘米粉，不容易塌餡且口感更好。

2、不同糯米粉吸水不一樣，加水的時(shí)候，可依面團(tuán)的實(shí)際情況來(lái)調(diào)整。

3、青團(tuán)要用開(kāi)水蒸， 且蒸制時(shí)間不宜長(zhǎng)，10分鐘就好，蒸長(zhǎng)了青團(tuán)也是容易塌的。

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