導(dǎo)讀還記得《舌尖上的中國》第二季的第七集《三餐》里，有一道“爆炒見手青”，七月的雨季，采菌人清晨上山，收獲新鮮的菌子，下山立即售賣，當(dāng)?shù)厝朔Q為“朝菌午食”。見手....

還記得《舌尖上的中國》第二季的第七集《三餐》里，有一道“爆炒見手青”，七月的雨季，采菌人清晨上山，收獲新鮮的菌子，下山立即售賣，當(dāng)?shù)厝朔Q為“朝菌午食”。見手青，學(xué)名紅網(wǎng)牛肝菌，切開后顏色有所變化，這是毒性的表現(xiàn)，高溫是解毒的關(guān)鍵。烹飪時(shí)需要將其徹底炒熟，《舌尖上的中國》將其二次烹飪，先過一遍油，再用高溫持續(xù)爆炒。新鮮的見手青，口感爽脆并伴有奇鮮，這是它雖含有微量毒性，卻讓人趨之若鶩的原因。

朋友從云南給我快遞了一箱牛肝菌，那天與家人聚餐的時(shí)候，本想做一道香煎牛肝菌，結(jié)果幾個(gè)牛肝菌切開看起來卻很多，砧板上堆得滿滿的，那就用來爆炒吧！

【食材】牛肝菌6個(gè)、蔥1根、玉米油20g、鹽適量

【做法】

1. 新鮮的牛肝菌，從冰箱取出，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗干凈。

2. 將牛肝菌切成薄片待用。

3. 熱油，下一部分蔥珠，用小火將蔥珠炒出香味。

4. 下牛肝菌，轉(zhuǎn)大火。

5. 持續(xù)爆炒，將牛肝菌炒出水分，蓋上蓋子燜上1-2分鐘左右。

6. 確保牛肝菌徹底炒熟，加鹽調(diào)味，撒入剩下的蔥珠增色提鮮即可。

【小五食記】

爆炒牛肝菌不需要什么技巧，唯一的要求就是將其炒熟即可。