導讀，下面我們就來聊聊關于黑魚酸菜魚片最正宗做法?接下來我們就一起去了解一下吧!黑魚酸菜魚片最正宗做法2人份的用1斤的小黑魚就行，12塊錢經濟實惠～宰殺后兩面肉....

，下面我們就來聊聊關于黑魚酸菜魚片最正宗做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

黑魚酸菜魚片最正宗做法

2人份的用1斤的小黑魚就行，12塊錢經濟實惠～宰殺后兩面肉剔下去中間大骨。魚頭切下、魚骨魚尾切段備用。處理魚肉：把肚子這里的刺去掉后，從魚尾部開始斜刀45度片魚片，自己感受厚薄力度。黑魚黏液多，建議洗魚時候用鹽搓洗黑魚皮膚去除黏液，不然不方便片魚。分享下我片下的魚肉～魚肉片撒上鹽搓后清水沖洗，如此操作2次，目的讓魚肉更緊、清洗更干凈。（這一步很重要，吃時口感會解釋一切）咸菜或酸菜切碎清洗去掉鹽分。魚肉洗干凈后瀝干，依次加入鹽、味精、白胡椒粉、淀粉，抓勻。放入冰箱冷藏15分鐘。（冷藏很重要，醒魚肉的作用）金針菇也洗凈放邊上，接下來開始起油鍋。半碗食用油大火燒熱，下辣椒碎、一部分香蔥爆香，下魚頭魚骨煎炸至黃色，撈出。半塊濃縮雞湯丟熱水里融化。油鍋撈出魚后下酸菜（咸菜）炒熟。加入雞湯水，水不夠可以多加一些，嘗一下口味偏淡的話可以再加一點鹽。倒入魚頭魚骨熬湯。大火熬湯，差不多時加入金針菇。然后碼上魚片，不要翻攪，浸沒即可，蓋上蓋子煮一會。2分鐘即可，出鍋后撒上黑胡椒和香蔥。非常鮮嫩美味，信我的不會錯～私房菜,中國菜,家常菜,酸,咸,