導讀說到回鍋肉，大家一定很熟悉，這是一道非常經典的川菜，可以說是川菜的靈魂。不止是四川人喜歡吃這道菜，還有許多地方的人也喜歡吃。古代時期稱作油爆鍋;四川地區大部....

說到回鍋肉，大家一定很熟悉，這是一道非常經典的川菜，可以說是川菜的靈魂。不止是四川人喜歡吃這道菜，還有許多地方的人也喜歡吃。

古代時期稱作油爆鍋;四川地區大部分家庭都能制作。

下面就跟大家分享回鍋肉的做法吧。

用料：

五花肉，郫縣豆瓣醬，青紅椒，料酒，白糖，鹽，生抽。

做法：

五花肉選用帶皮的。

肉洗凈放入鍋內，加水、料酒、蔥、姜，煮到筷子能扎進去，而且沒有血水往外流的樣子。

取出，晾涼。(也可以直接用涼水沖)

切成3毫米厚的薄片。(一定不能切太厚，太厚口感不好。也不能太薄，太薄容易碎。)

青紅椒、蒜末兒、切好備用。

鍋內倒少量的油，倒入肉片。

翻炒至肉片出油，變透明，微黃的樣子。(把肥肉里面的油逼出來后吃在嘴里一點都不膩)

將肉片推到一邊，放豆瓣醬和蒜末炒香。

把肉片拉回來，一起翻炒，放一點料酒去腥。

加鹽、糖、生抽、提味。

最后倒入切好的青紅椒，翻炒均勻。

炒到青紅椒斷生就可以出鍋了。

沒看到有賣青蒜的，如果放點青蒜更好吃。