導(dǎo)讀小時(shí)候，總是聽(tīng)家里的老人說(shuō)：要想個(gè)子高，身體壯，多吃點(diǎn)牛肉！長(zhǎng)大才知道，原來(lái)牛肉中的肌氨酸含量比任何食品都高，而這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。其....

小時(shí)候，總是聽(tīng)家里的老人說(shuō)：要想個(gè)子高，身體壯，多吃點(diǎn)牛肉！長(zhǎng)大才知道，原來(lái)牛肉中的肌氨酸含量比任何食品都高，而這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。其次牛肉總體的營(yíng)養(yǎng)成分也十分的豐富，尤其是它的維生素B6含量，堪稱肉類之最！

但是，不少朋友在購(gòu)買牛肉時(shí)，往往會(huì)根據(jù)牛肉的肥瘦來(lái)決定是否購(gòu)買。老于這樣的說(shuō)法，大家認(rèn)同吧？其實(shí)，這樣挑選牛肉是不對(duì)的！因?yàn)椴煌牟课唬芘Ｈ粘５倪\(yùn)動(dòng)，營(yíng)養(yǎng)的吸收等各方面因素的影響；所造就的口感是不同的，烹調(diào)手法也是不同的！

那么，問(wèn)題來(lái)了，作為日常家庭食用牛肉，如何才能挑選到優(yōu)質(zhì)且符合烹調(diào)需求的牛肉呢？別急，今天老于就給大家分享一下，買牛肉時(shí)，懂行人專挑這5塊肉，連肉販子都會(huì)夸你：不是廚師，就是內(nèi)行！

第一塊：牛頸肉

牛頸肉也就是牛脖子肉，由于牛需要反復(fù)不停地低頭吃草，所以頸部的肉質(zhì)一般也被稱之為“活肉”！意思是說(shuō)，這個(gè)部位的肉，由于反復(fù)活動(dòng)，所以，脂肪較少，瘦肉較多，但又因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)多，所以，它的肉質(zhì)較硬且嚼勁十足！

所以說(shuō)，如果想給家人做牛肉丸子的話，選擇牛頸肉是最適合的！這個(gè)部位瘦多肥少，且嚼勁十足，尤其是打成肉泥后十分的筋道爽口。除此之外，牛頸肉用來(lái)做餡也非常不錯(cuò)！比如牛肉餡餃子，牛肉餅或者是牛肉包子等。

第二塊：牛里脊

牛里脊其實(shí)就是我們常說(shuō)的牛柳，這個(gè)部位的肉是牛身上最嫩的一塊，因?yàn)樗恍枰袚?dān)受力和牽引，所以別看它全是精肉，但卻非常的嫩！所以，如果想吃牛肉，有擔(dān)心自己牙口嚼不動(dòng)的，這塊肉最適合！

牛里脊由于軟嫩，所以，最適合爆炒，比如杭椒牛柳，黑椒牛柳等等。其次，牛柳這個(gè)位置上的肉也適合做牛排煎著吃。所以，家里有老人小孩子的，可以買牛里脊，不僅軟嫩也容易消化。

第三塊：牛胸肉

如果是用于燉、燒這類的烹調(diào)手法，可以選擇牛胸肉！這塊肉位于牛前腿之間的肉，切割出來(lái)的樣子是一面是薄薄的脂肪層，一面是精瘦肉。如果是喜歡健身的朋友，這塊肉可以多吃，因?yàn)檫@塊肉的瘦肉部分，屬于大肌群，也就是我文章開(kāi)頭說(shuō)的，這塊肉的肌氨酸含量極高！

其次，之所以這塊肉適合燉、燒、煎等烹調(diào)方法，是因?yàn)檫@個(gè)部位的牛肉，口感略硬一些，只有通過(guò)久煮久燉才更為適合。

第四塊：牛腱子肉

牛腱子肉就是牛前腿和牛后腿的上腿肉，一般前上腿肉稱之為前腱子，后上腿肉稱之為后腱子，這塊肉最適合的就是醬、鹵這種的烹調(diào)方式。

老于家逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候都會(huì)買一些牛腱子肉，回家醬好放入冰箱冷藏，吃的時(shí)候直接切片即可！這個(gè)位置的牛肉醬鹵之后，就是非常好的下酒菜！

第五塊：牛臀肉

很多朋友認(rèn)為牛臀部位上的肉會(huì)以肥肉脂肪居多，其實(shí)牛臀肉多為精肉，脂肪含量少，且分布均勻，看起來(lái)就像雪花牛肉差不多。尤其是這塊肉適合煎、烤、炒、燉等多種烹調(diào)方式，而且肉的滋味也非常的鮮美！所以，這塊肉也被稱之為“肉中驕子”！

——老于說(shuō)——

其實(shí)，看到這里，相信很多朋友就知道了，咱們?cè)儋I牛肉時(shí)，可不能只依據(jù)瘦肉多寡來(lái)挑選，而是要根據(jù)咱們想要做什么菜，根據(jù)菜肴來(lái)挑選牛身上不同部位的肉，這樣做出來(lái)的菜肴才會(huì)更美味可口！我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！